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2016/5/16 11:04:35
最近,鄧毓博將他的辦公室從北太平莊的商務(wù)樓搬到了位于中關(guān)村e(cuò)世界財(cái)富中心地下二層的中小企業(yè)孵化中心,年租金從之前的10多萬變成3萬元。在這里,每人一個(gè)工位,每個(gè)工位每月1000元租金,成本大大降低。這位30多歲的計(jì)算機(jī)博士后和另外兩名合伙人在這里重新起航,唯一能夠讓外人看出他們創(chuàng)業(yè)方向的就是工位旁邊的易拉寶——牛大坊牛肉面。他們的目標(biāo)很簡(jiǎn)單,要用互聯(lián)網(wǎng)思維升級(jí)落后且又具有龐大市場(chǎng)的蘭州牛肉面。
現(xiàn)年35歲的鄧毓博是土生土長(zhǎng)的蘭州人,當(dāng)年高中畢業(yè)考入蘭州大學(xué),碩博連讀后留校教書。但是在蘭州待得太久的鄧毓博總是覺得自己是井底之蛙,對(duì)前途一直很迷茫。面對(duì)外面的精彩世界,錯(cuò)過出國(guó)留學(xué)機(jī)會(huì)的他一心想到北京看看,終于,2011年,鄧毓博得到了進(jìn)入北京博士后工作站的機(jī)會(huì)。
雖然學(xué)的是it,但是那時(shí)選擇這一方向還是迎合社會(huì)潮流,并非我自己真正喜歡的,如果繼續(xù)走下去,自己都能想到未來一二十年自己的狀態(tài)”。鄧毓博說,在北京期間,他和同為博士后的好友熊永平一直在探討要做點(diǎn)什么,這期間兩人也做過一些it相關(guān)的項(xiàng)目,但都沒有成功。
“我們是計(jì)算機(jī)博士,聚焦的是最前沿的領(lǐng)域,但相比20多歲的年輕人,反而找不到突破口了”。鄧毓博說,在那期間,他和熊永平幾乎頭腦風(fēng)暴了半年時(shí)間,終于在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì),身為江西人的熊永平提及自己不愛吃面,但是在蘭州卻吃得下去。就這一句話,激發(fā)了鄧毓博的靈感：蘭州牛肉面已有很好的品牌知名度,雖然全國(guó)各地都有蘭州牛肉面,但外地的蘭州牛肉面與本地產(chǎn)品無論是形象還是品質(zhì)都相差太遠(yuǎn),這個(gè)行業(yè)太傳統(tǒng),有太多提升改進(jìn)的空間。如果用互聯(lián)網(wǎng)思維來改造升級(jí)這個(gè)行業(yè),將正宗的蘭州牛肉面帶給千家萬戶,那一定有很大的市場(chǎng)空間。
于是,一個(gè)關(guān)于牛肉面的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想就此誕生。
兩次辭職 變身互聯(lián)網(wǎng)廚師
2014年初決定創(chuàng)業(yè),兩名創(chuàng)業(yè)者又迎來了已在一家上市公司擁有高額年薪的哈工大碩士丁建軍的加入,而鄧毓博則向蘭大兩次提出辭職才得到批準(zhǔn)。
三名it界精英,開始跨界做食品。“還沒入行時(shí)想得非常簡(jiǎn)單,只看到前景,就懷揣幼稚的夢(mèng)想上路了”,鄧毓博說,真正介入食品行業(yè)后才發(fā)現(xiàn)不是那么回事了。
雖然對(duì)行業(yè)不熟悉,但初心已定：首先這款牛肉面要真正做到不添加任何防腐劑；其次通過電商銷售。他們查遍所有能夠查到的食品專業(yè)論文資料,實(shí)地考察各個(gè)原料加工廠,最終確定由內(nèi)蒙古一家引進(jìn)日本技術(shù)的工廠生產(chǎn)加工面料；為了確保無防腐劑,確定采用罐頭加工工藝包裝湯料。
作為地道的蘭州人,鄧毓博為自己的品牌注冊(cè)為“牛大坊牛肉面”。鄧毓博說,蘭州當(dāng)?shù)夭⒉唤小袄妗?而是“牛肉面”,這碗牛肉面的核心其實(shí)是“那碗湯”。
為了得到這碗湯的真諦,鄧毓博幾人堅(jiān)持不懈十多次拜訪蘭州當(dāng)?shù)匾幻厦娼?他們的誠(chéng)意最終被打動(dòng)�；氐奖本┖�,鄧毓博他們開始模仿工廠化的條件進(jìn)行調(diào)制,多少水配多少牛骨,牛肉塊要切多大塊,放多少鹽,都會(huì)拿秤稱并做好記錄。
為了口感的標(biāo)準(zhǔn)化,從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在,團(tuán)隊(duì)成員奔波于北京和甘肅之間,反復(fù)進(jìn)行工藝研究,用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦砉に季S保證每一道工序的質(zhì)量。“標(biāo)準(zhǔn)化其實(shí)很簡(jiǎn)單,無非是流程化、數(shù)據(jù)化”,鄧毓博說,但拿到數(shù)據(jù)的過程是非常艱難的,從2014年1月至今,他們一直堅(jiān)持下來,并根據(jù)用戶的反饋不斷優(yōu)化,進(jìn)行了4次升級(jí),每次一鍋湯的試驗(yàn)成本為1732元,僅這一投入就達(dá)到50萬元左右。
2014年年底,第一批5000盒半成品牛大坊牛肉面在淘寶上線,三天就銷售一空。如今根據(jù)用戶頻繁要求“更方便”的意見反饋,第四代用開水直接泡就可以吃的產(chǎn)品已完成升級(jí),很快將上線。“但這不是方便面,我們?nèi)匀粓?jiān)持不添加任何防腐劑”,鄧毓博強(qiáng)調(diào)。
獲得融資 欲改變線下面館
上線不到半年時(shí)間的牛大坊很快獲得投資人的青睞,目前,第二輪融資正在商談中。
接受記者采訪時(shí)的鄧毓博剛剛從深圳回京,他說正在深圳忙于第一家實(shí)體蘭州牛肉面餐廳的開業(yè)準(zhǔn)備工作,而這與其“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)業(yè)初衷似乎不一致。
鄧毓博說,此前與另外一名投資人商談時(shí),同為蘭州人的投資人頗具牛肉面情懷,談及要改變蘭州牛肉面行業(yè)整體雜亂低端的現(xiàn)狀,對(duì)方認(rèn)為純做線上是不夠的,應(yīng)該往線下延伸。
鄧毓博想來也確實(shí)如此,傳統(tǒng)蘭州牛肉面店太受專業(yè)人工技能限制,每家店都有拉面師傅和調(diào)湯師傅,沒有他們,店就沒法開了,而他們恰恰也是產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定的根源。另外工資還不低,無形中提高了成本。
鄧毓博表示,對(duì)于牛大坊來說,最大的優(yōu)勢(shì)就是無需拉面師和調(diào)湯師,工廠標(biāo)準(zhǔn)化后統(tǒng)一配送就能解決問題。
但面對(duì)此前馬蘭拉面的沒落等前車之鑒,鄧毓博說,自己的實(shí)體店首先裝修風(fēng)格側(cè)重時(shí)尚小資,簡(jiǎn)約化；在服務(wù)流程上,崇尚麥當(dāng)勞的方式,執(zhí)行高效率；牛大坊聚焦牛肉面產(chǎn)品,不會(huì)開發(fā)太多的炒菜,有十多個(gè)創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品就好；此外,不同于來自臺(tái)灣的康師傅私房牛肉面,牛大坊的價(jià)格要低一些,而且要還原蘭州牛肉面的味道。
鄧毓博最終獲得這位蘭州人近300萬投資,第一家店即將開業(yè),未來將復(fù)制到全國(guó)。
“蘭州牛肉面有千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模,以前從來沒有人嘗試改變現(xiàn)狀,改行對(duì)于我來說,一開始想得太簡(jiǎn)單了,其復(fù)雜程度以及風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的預(yù)期,但是我們并不后悔”,鄧毓博說：“如今我們是線上、線下兩條腿走路,未來我們一定是拼盡全力讓兩條腿都走得穩(wěn)當(dāng)”。
