蔬菜紙可食性包裝中的新品

昆山天禾包裝材料有限公司 發(fā)表于： 2011/7/16 11:02:15

隨著高科技在食品包裝領(lǐng)域的不斷發(fā)展和利用、各種能食用的包裝材料相繼問世、這些可食性包裝材料一般以人體能吸收消化的天然可食性物質(zhì)如蛋白質(zhì)、淀粉、多糖植物纖維及其他天然物質(zhì)為基礎(chǔ)原料、通過不同分子間的相互作用、制成具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)、不影響食品風味的包裝薄膜、而蔬菜紙就是其中一種 .

什么是蔬菜紙呢？

蔬菜紙是近年來新出現(xiàn)的一種方便食品、它以低熱量、富含維生素、礦質(zhì)元素、粗纖維的新鮮蔬菜為主要原料、經(jīng)預(yù)處理后、將其加工成糊狀、加入適當?shù)恼辰觿�、干燥軋制而成的一種便于貯藏、運輸及營養(yǎng)豐富的食品 . 其形狀大小與一張普通的名片相似、食用時可將兩三片種類、顏色不同的薄片合在一起 . 這種食品不僅保留了原料的風味和營養(yǎng)成分、并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱等特點、清脆可口、風味獨特、食用方便、保藏期長、是深受消費者喜愛的一種新興食品 .

蔬菜紙的發(fā)展歷程

蔬菜紙最早是由日本研制開發(fā)的、也稱紙菜 . 蔬菜食品的共同特點是富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)、其中膳食纖維在加工生產(chǎn)中相當穩(wěn)定、故加工出的菜紙產(chǎn)品營養(yǎng)損失很小、產(chǎn)品含水量小（約10％）、便于運輸和儲藏 . 這不僅提高了蔬菜的附加值、更重要的是、解決了蔬菜易腐爛、不易儲藏的問題 . 目前、只有日本對菜紙實現(xiàn)了規(guī)模生產(chǎn) .

在我國、對蔬菜紙產(chǎn)品的研究從幾年前就開始了、有關(guān)的高等院校、研究機構(gòu)和企事業(yè)單位已經(jīng)在這方面做了不少工作、在國外研究的基礎(chǔ)上、對工藝、成型設(shè)備的研究提出了不少新的思路與方法 . 但是總體研究水平依然不高、特別是研究僅限于工藝試驗和設(shè)備的設(shè)計、而沒有真正考慮到工業(yè)化生產(chǎn)的各方面要素、因此、蔬菜紙的產(chǎn)業(yè)化進程在我國一直處于滯后狀態(tài) .

蔬菜紙在全球范圍內(nèi)也是研究的熱點、其產(chǎn)品主要用于聯(lián)合國的救災(zāi)和美國的軍事行動 . 除此之外、還可以應(yīng)用于方便休閑食品、可食性包裝等眾多領(lǐng)域 .

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蔬菜紙的加工工藝

就生產(chǎn)工藝而言、主要有碾壓成型和滾筒成型兩種方法 . 碾壓成型是最早的紙菜成形方法 . 這種方法是在紫菜加工的基礎(chǔ)上移植過來 . 其工藝為：原料——清洗——切塊——殺青——冷卻——打漿——調(diào)味——碾壓——烘干——成品 .

這種方法是傳統(tǒng)的加工手段、其特點是成品中蔬菜含量大、產(chǎn)品外觀平整、感官指標好 . 但其工藝是先成型再干燥、干燥過程時間較長、營養(yǎng)損失較大、且不易實現(xiàn)連續(xù)化規(guī)模生產(chǎn) . 采用微波干燥技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烘干、使干燥時間大大縮短、防止了營養(yǎng)的過度損失 . 目前我國對蔬菜紙產(chǎn)品工藝的研究大多采用的是這種方法 .

滾筒成型是一種新型的成型方法、是借鑒了食品干燥技術(shù)中的滾筒干燥技術(shù)而形成的 . 這種成型方法的主要工藝為：原料——清洗——切塊——殺青——打漿——調(diào)味——滾筒干燥成型——成品 . 這種工藝方法將原料蔬菜打成漿料、經(jīng)均質(zhì)后把料漿送至滾筒上的涂布上、使料漿隨著滾筒旋轉(zhuǎn)壓成片狀成形、同時經(jīng)滾筒干燥后脫水得成品 . 可以看出、這種方法干燥和成形同步、成形效率高、外觀質(zhì)量好、干燥時間短、因此蔬菜的營養(yǎng)損失小 . 并且采用這種方式、可以通過控制滾筒轉(zhuǎn)速和加熱速率來適應(yīng)不同物料的加工 .

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