甜度
以白砂糖甜度為100、低聚異麥 芽糖與其糖類甜度對比如下(20℃之下、與蔗糖10%溶液比較):
糖的種類 甜度
白砂糖 100
高果糖漿
165
葡萄糖 70
麥 芽糖 40
山梨醇
65
低聚異麥 芽糖漿IMO-500 52
低聚異麥 芽糖漿IMO-900 42
高麥 芽糖漿 40
低聚異麥 芽糖漿(粉 )味質(zhì)美好、可用來代替部分蔗糖、改善食品口感、降低甜度 .
發(fā)酵性
低聚異麥 芽糖是一種酵母和乳酸 菌難以利用糖類、用于面包、酸 奶等發(fā)酵食品時不能被酵母菌、乳酸 菌發(fā)酵利用、而殘留在食品中仍發(fā)揮其各種特性和抗齲齒性、同時促進腸道內(nèi)雙歧桿菌發(fā)育 . 特別在發(fā)酵乳品中不會妨礙正常乳酸 菌發(fā)酵、低聚異麥 芽糖不發(fā)酵性是其在食品中發(fā)揮保建功能前提基礎(chǔ) . 低聚異麥 芽糖不為鏈球菌作用、所以產(chǎn)生酸 少、牙齒不易被腐蝕;其與蔗糖并用能強烈抑制由蔗糖生成葡聚糖、低聚異麥 芽糖中潘糖對阻礙齒垢形成效果極為明顯 .
【產(chǎn)品用途】
一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝、用低熱量的荸薺纖維粉 為原料、配以低聚果糖和低聚異麥 芽糖作為甜味科、并配入脫脂無糖奶粉 制得 . 本發(fā)明的制備工藝為:鮮荸薺濕渣、清洗除雜、離心過濾、漂洗、粉 碎、離心過濾、高壓高溫蒸煮軟化、粉 碎、烘干、粉 碎、篩分、荸薺纖維粉 、混合調(diào)配、壓片、包裝 . 上述軟化過程中、壓力為0.1-0.3Mpa、溫度為120℃-150℃ . 本發(fā)明的低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片屬高纖維低脂肪低糖且蛋白質(zhì)含量較高的食品、可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖的人群、亦適宜作為高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者的食品和中老年人的食品
低聚異麥 芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能、適合代替部分蔗糖、添加到各種飲料、食品中、例如:
飲料:碳酸 飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、咖 啡 、可可、粉 末飲料等 .
乳制品:牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸 菌飲料、以及各種奶粉 .
糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡 .
甜點心:布丁、凝膠食品等
冷飲品:各式雪糕、冰 棒、冰 淇淋等 .
焙烤食品:面包、蛋糕等 .
此外、還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料 .
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