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工業(yè)化釀造葡萄果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目

葡萄中含糖量高達(dá)10％—30％，以葡萄糖為主，大量果酸  有助于消化。適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀  、磷、鐵以及多種維生素  b1、b2、b6、c和p等，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有補(bǔ)益。我國(guó)歷代醫(yī)  藥典籍對(duì)葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)  認(rèn)為，葡萄味甘微酸  、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載文說(shuō)：葡萄主“筋骨濕痹、益氣、倍力強(qiáng)志、令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒，久食，輕身不老延年�！逼咸巡坏�具有廣泛的藥用價(jià)值，還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時(shí)，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠惡阻�！毒蛹冶赜谩飞线�曾記載葡萄汁有除煩止渴的功能。現(xiàn)代醫(yī)  學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。 對(duì)于人類而言，白藜蘆醇的積極作用更是數(shù)不勝數(shù)。它能抑制血小板的非正常凝聚，擴(kuò)張動(dòng)脈血管，改善微循環(huán)，可以幫助防治冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂癥。此外，它還有抗菌消炎、抗誘變、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎癥和抗過(guò)敏等作用。尤其葡萄中含有的白藜蘆醇受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推崇。白藜蘆醇是一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，能夠阻止低密度脂蛋白的氧化。法國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，受到葡萄霜霉菌侵染壞死的葡萄果實(shí)，總有一個(gè)部位完好無(wú)損。這是因?yàn)樵摬课坏陌邹继J醇含量極高，能有效抑制壞死區(qū)的擴(kuò)展。

食醋的英文是vinegar，來(lái)源于法語(yǔ)的vinaigre，即vin（葡萄酒）及aigre（酸  ）的復(fù)合詞。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸  敗而產(chǎn)生。

目前用作葡萄醋的釀造技術(shù)，經(jīng)查新為浸泡法、原果自然固態(tài)發(fā)酵法、前液后固發(fā)酵法、全液態(tài)發(fā)酵法、果糧混合發(fā)酵法、果汁靜置發(fā)酵法等幾種。周期相應(yīng)比較長(zhǎng)20-180天。從原果到醋酸  轉(zhuǎn)化率僅為30-40％，風(fēng)味不純正，不能保留單獨(dú)水果所具有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

本發(fā)明全發(fā)酵法釀造葡萄醋的技術(shù)是以新鮮葡萄維多利亞、矢富羅莎、金手指、紅乳、紅提、克倫生無(wú)核、森田尼無(wú)核、玫瑰紅提、玫瑰香等為原料。清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動(dòng)化醋酸  發(fā)酵。榨汁后，完全液體發(fā)酵和混合發(fā)酵。酒精發(fā)酵和醋酸  發(fā)酵完全獨(dú)立進(jìn)行，完成葡萄發(fā)酵醋。后經(jīng)超濾除菌實(shí)現(xiàn)完全無(wú)沉淀�！兑环N基于微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法》（專利號(hào)：cn201010248860.9）本發(fā)明以完全生物技術(shù)發(fā)酵、清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動(dòng)化醋酸  發(fā)酵獨(dú)立完成。醋酸  發(fā)酵周期8-36小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)酸  率大于90％，原醋細(xì)菌指數(shù)低于國(guó)家要求30倍以上。風(fēng)味純正，能保留單獨(dú)水果的單獨(dú)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋專利釀造技術(shù)是以新鮮葡萄為原料，清洗榨汁后經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸  發(fā)酵技術(shù)配制而成的水果發(fā)酵醋。具有開胃健脾、幫助消化、增強(qiáng)代謝和防止動(dòng)脈硬化、高血壓等保健功能�？烧{(diào)節(jié)人體的酸  堿  平衡、消除疲勞、殺菌防病，是目前很有發(fā)展前途的新型產(chǎn)品。

葡萄的深加工

近年來(lái)，我國(guó)葡萄業(yè)發(fā)展比較迅速，葡萄種植多集中于新疆、山東、河北、遼寧、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄總產(chǎn)量的38.5％，以制干品種為主，近年來(lái)釀酒品種和鮮食品種也有大面積發(fā)展。山東葡萄產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的16.2％，其中包括釀酒品種和鮮食品種。尤其是在甘肅的河西地區(qū)種植面積擴(kuò)大很快，資源豐富。葡萄中含有較多的天然芳香物質(zhì)和不揮發(fā)性有機(jī)酸  ，由葡萄發(fā)酵釀制的果醋不僅保持了葡萄特有的果香，而且酸  味更加柔和，并富含維生素  、微量元素  等營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的保健功能。

現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋專利釀造生產(chǎn)線設(shè)備包括帶式提升機(jī)、jcp型葡萄除梗破碎機(jī)、jly-5螺旋壓榨機(jī)、化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、過(guò)濾設(shè)備、專利釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備等。前段處理設(shè)備介紹如下；

帶式提升機(jī)

本機(jī)由不銹鋼鏈條上按裝塑膠輸送帶，輸送帶上按裝提升擋板，

兩側(cè)裝有橡膠擋板。葡萄果粒不會(huì)進(jìn)入鏈條上，刮板與托板無(wú)相對(duì)運(yùn)動(dòng)，對(duì)水果表面無(wú)磨擦損傷。適合提升葡萄及其它細(xì)小顆粒水果。

 ●生產(chǎn)能力：10噸/小時(shí)；

 ●傳動(dòng)形式：機(jī)械式無(wú)級(jí)調(diào)速；

 ●電機(jī)功率：1.5kw；

 ●輸送長(zhǎng)度：5000mm    

 ●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（長(zhǎng)×寬×高）

 ●輸送槽體、機(jī)架全部用不銹鋼制造；

jcp型葡萄除梗破碎機(jī)

技術(shù)特點(diǎn)：

 ●先除梗后破碎。針對(duì)葡萄品種設(shè)計(jì)除梗尺寸。

 ●螺旋定量進(jìn)料，機(jī)械無(wú)級(jí)調(diào)速。

 ●快開式破碎裝置，帶移動(dòng)滾輪，操作方便。

 ●食品橡膠制造的破碎輥不會(huì)損傷果核。

 ●加長(zhǎng)式除梗轉(zhuǎn)篩，排出機(jī)外的果梗中帶果極少。機(jī)械無(wú)級(jí)調(diào)速。

輸漿泵為一單螺桿泵與主機(jī)不相連，帶移動(dòng)車輪。輸送高度10-20米，水平輸送距離50-80米。

 ●與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。

主要技術(shù)參數(shù)：

 ●生產(chǎn)能力：5噸/小時(shí)；

 ●電機(jī)功率： 主機(jī)：3kw?? 破碎：1.5kw

          輸漿泵：5.5kw

 ●輸漿泵出口接頭尺寸：φ100毫米

jly-5螺旋壓榨機(jī)  

本機(jī)為螺旋式葡萄皮渣壓榨機(jī)，適用于從發(fā)酵后的葡萄皮渣中榨取汁液。也可以適合含纖維物料如沙棘、菠蘿、糟渣的壓榨分離。

雙螺旋低轉(zhuǎn)速壓榨，出汁率高。

出渣口錐體塞液壓控制，壓力較大，濕度調(diào)整。接汁槽帶移動(dòng)車輪，操作方便。

與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。

主要技術(shù)參數(shù)：

 ●生產(chǎn)能力：5噸/時(shí)     ●電機(jī)功率：7.5kw

 ●設(shè)備重量：2260千克     ●出渣動(dòng)力：液壓

生產(chǎn)線流程

葡萄鮮果—去大�！�清洗—破碎—調(diào)整成分—酒精發(fā)酵—過(guò)濾—調(diào)配—醋酸  發(fā)酵

我們?yōu)榭蛻籼峁�專業(yè)的設(shè)備和先進(jìn)的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問(wèn)題。

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;

2、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利號(hào)200620004398.7專利的授權(quán)使用；

3、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種基于微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法》專利號(hào)201010248860.9的授權(quán)使用。

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場(chǎng)安  裝調(diào)試。