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紅蟠桃的冷庫貯藏保鮮

   蟠桃，以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上，孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳，為人們品桃增添了幾分韻味。在民間，人們常常用蟠桃來祈禱，作為慶壽之佳品。

   美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現(xiàn)最優(yōu)的品種，上世紀90年代我國許多地區(qū)開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g，最大質量400g，果實扁平，果面100％著艷紅色，內膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2％，味特甜，果核小，離核，無采前落果現(xiàn)象，抗裂果，即使遇長期陰雨亦不裂果。采用適當?shù)谋ｕr方法，可延長其供應期，提高經濟效益。
    1.采收時期
    紅蟠桃采收后會迅速進入呼吸高峰期，因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早，會降低果實風味，而且易受冷害；若采收過晚，則果實過于軟化，易受機械傷，腐爛嚴重，難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實充分發(fā)育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時為硬熟期；二是當果實底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。
    2.貯前預冷
    紅蟠桃采后應該及時預冷，因為紅蟠桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上采收時紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，就會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采后要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據(jù)測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h~12h或更長的時間。
    3.防止腐病
    紅蟠桃在貯藏過程中也容易發(fā)生褐腐病、軟腐病等病害�？捎弥俣“废盗蟹栏�保鮮劑殺滅青霉菌和綠霉菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺（dcna）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采后用質量分數(shù)為1×10×e－4~1×10×e－3的苯萊特和質量分數(shù)為4.5×10×e－4~9×10×e－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1l容積中需要仲丁胺0.05ml~0.1ml，使用時可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝。
    4.分級包裝
    紅蟠桃在貯運過程中很容易受機械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過大，一般裝5kg~10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中，箱內襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網套包裝。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個桃用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷。
    5.保鮮方法

   （1）氣調貯藏 氣調貯藏即通常所稱的ca貯藏，它利用機械制冷的密閉貯庫配用氣調裝置和制冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，并及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。
    紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動制冷機，庫內溫度降至0℃后方可入庫；入庫初期，啟動制氮機和二氧化碳脫除器，分別進行快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內溫度及氣體成分逐漸穩(wěn)定至長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次~2次，掌握其變化規(guī)律，并加以嚴格控制；中后期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現(xiàn)故障；桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2天~3天庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態(tài)后，工作人員才能進庫操作。目前商業(yè)上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1％氧＋5％二氧化碳或2％氧＋5％二氧化碳。入貯后要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天~5天檢查1次。
    （2）變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風味及果肉質地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質的揮發(fā)，抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下為好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實的影響較大，后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恒溫貯藏中，果實易出現(xiàn)“返生”現(xiàn)象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶（pe）和聚半乳糖醛酸酶（pg）的活性的平衡。長久的低溫也會導致pe失活，果實不能后熟。

   （3）減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控制在13.3kpa以下，并且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環(huán)，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處于最佳休眠狀態(tài)，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養(yǎng)物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數(shù)大大提高，出庫后貨架期也明顯延長。
    6.運輸
    盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度，適宜的運輸溫度為1℃~2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝，自發(fā)氣調效果也較為理想。