殼聚糖
【cas 號】：9012-76-4
【含 量】：90％
【外 觀】：白色粉 末
【產(chǎn)品級別】：食品級..
【質(zhì)量標準】：國家標準
【包 裝】：25kg/紙板桶
【價 格】：130元/kg
中文別名 殼多糖、脫乙酰甲 殼素 、脫乙酰甲 殼質(zhì)、可溶性甲 殼素 、可溶性甲 殼質(zhì)、殼糖胺 、甲 殼胺 、甲 殼糖、氨基多糖、甲 殼多聚糖、幾丁聚糖等
英文名稱 chitosan
化學(xué)名：β-(1→4)-2-氨基-2-脫氧-d-葡萄糖
分子式： (c6h11no4)n
單元體的分子量為：161.2
物理屬性：純甲 殼素 和純殼聚糖都是一種白色或灰白色半透明的片狀或粉 狀固體，無味、無臭、純殼聚糖略帶珍珠光澤。生物體中甲 殼素 的相對分子質(zhì)量為1×106～2×106，經(jīng)提取后甲 殼素 的相對分子質(zhì)量約為3×105～7×105，由甲 殼素 制取殼聚糖相對分子質(zhì)量則更低，約2×105～5×105。在制造過程中甲 殼素 與殼聚糖相對分子質(zhì)量的大小，一般用粘度高低的數(shù)值來表示。商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產(chǎn)品為0.7～1pa·s、中粘度產(chǎn)品為0.25～0.65 pa·s、低粘度產(chǎn)品<0.25 pa·s。制造纖維產(chǎn)品必須采用高粘度的甲 殼素 或殼聚糖。
化學(xué)性質(zhì)：在特定的條件下，殼聚糖能發(fā)生水解、烷基化、�；�、羧甲 基化、磺化、硝化、鹵化、氧化、還原、縮合和絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng)，可生成各種具有不同性能的殼聚糖衍生物，從而擴大了殼聚糖的應(yīng)用范圍。殼聚糖大分子中有活潑的羥基和氨基，它們具有較強的化學(xué)反應(yīng)能力。在堿 性條件下c-6上的羥基可以發(fā)生如下反應(yīng)：羥乙基化--殼聚糖與環(huán)氧乙烷進行反應(yīng)，可得羥乙基化的衍生物。羧甲 基化--殼聚糖與氯 乙酸 反應(yīng)便得羧甲 基化的衍生物�；撬� 酯化--甲 殼素 和殼聚糖與纖維素 一樣，用堿 處理后可與二硫化碳反應(yīng)生成磺酸 酯。氰 乙基化--丙烯腈和殼聚糖可發(fā)生加成反應(yīng)，生成氰 乙基化的衍生物。
1、做為食品中的抗菌劑 。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效一直一些細菌、真菌和病毒的生長繁殖。
2、做為水果蔬菜的保鮮劑 。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營養(yǎng)，采取合理的保險手段非常重要，特別是對于那些需要長途運輸?shù)墓邅碚f，保險工作就更加的重要了。
使用殼聚糖對涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環(huán)境，減弱了了它們的呼吸代謝作用，同時水分的散失也大大降低，使得果蔬的營養(yǎng)價值和外觀都得到了很好的保護。
3、抗氧化劑 。肉類食品放久了往往會出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，使得肉制品的口味和營養(yǎng)都大大的損失了，使用了殼聚糖處理過的肉制品，其抗氧化能力大大的增強，如今很多肉制品的保險中能夠都會用到殼聚糖。
4、果汁的澄清劑 。果汁中含的維生素 和和各種礦物質(zhì)都比較多，存放久了經(jīng)常會出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，加入一定令的殼聚糖，能夠有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，使得果汁得到很好的凈化，同時也保住了果汁的色澤和口感。
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