l-丙氨酸
【cas 號(hào)】:56-41-7
【含 量】：98％、99％
【外 觀】：白色粉 末
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【產(chǎn)品級(jí)別】: 食品級(jí)
【包 裝】：25kg/牛皮袋
【價(jià) 格】：35元/kg
中文同義詞: 2-氨基丙酸 ;l-α-絲析氨酸 ;l-氨基丙酸 ;l-初油氨基酸 ;α-氨基丙酸 ;α-丙氨酸 ;l-丙氨酸 ;l-丙氨酸 (l-α-丙氨酸 )
英文名稱: l-alanine
英文同義詞: (s)-2-aminopropanoic acid;(s)-2-aminopropanoicacid;(s)-2-aminopropansαure;(s)-2-aminopropionsαure;2-aminopropanoic acid;2-aminopropanoicacid;2-ammoniopropanoate;alanin
分子式: c3h7no2
分子量: 89.09
einecs號(hào): 200-273-8
化學(xué)性質(zhì)： 白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉 末，無(wú)異臭，帶有甜味。 易溶于水（16.5％,25℃),不溶于乙醚或丙酮 。 分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點(diǎn)5.79，pka-cooh=2.34, pka-nh3=9.60, [α]25d+14.6 (c=0.5～2.0g/ml, 5mol/l hcl)。
l-丙氨酸 是人體非必需氨基酸 ，在生物體內(nèi)甘氨酸 的氨基轉(zhuǎn)移至丙酮 酸 而成。在葡萄糖-丙氨酸 循環(huán)中， 保持低血氨水平。丙氨酸 是血中氮的優(yōu)良運(yùn)輸工具。 又是一種有效生糖氨基酸 。
食品添加劑
(1)可提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰 糕點(diǎn)、果茶、奶制品、碳酸 飲料、冰 糕等。加入0.1~1％的丙氨酸 可明顯提高 食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸 具有能被細(xì)胞直接吸收的特點(diǎn)，因此，飲用后能迅速恢復(fù)疲勞，振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑 (糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素 等)的味感，可使甜度增效，減少用量。在復(fù)配甜昧劑 加入1~10％的丙氨酸 ，能提高甜度、緩 和人工甜味劑 的甜味,如同天然甜昧劑 ，使之回味持久。是合成高甜度的阿力甜(alitame，l-天門冬酰-d-丙氨酰胺 ，為蔗糖甜度的600倍)原料 之一。
(3)改善有機(jī)酸 的酸 味�；旌霞尤胗袡C(jī)酸 量的1-5％能改善諸如冰 醋酸 、丁二酸 、富馬酸 、檸檬酸 、酒石酸 等的酸 味,使混合酸 味更接近于自然味 道。
(4)對(duì)腌制品的效果。添加食鹽 量的5-10％能夠入味早，縮短腌制時(shí)間。
(5)醇類飲料中加入l-丙氨酸 后，可使其味道醇厚，而且可以防止啤酒和發(fā)泡酒的老化，減少酵母氣味，添加量一般為1-3％。
(6)在蛋黃醬中加入1-3％的l-丙氨酸 ，能防止氧化。
(7)在豆粕制品（如醬油等）中添加2-3％能改善味道
用途
1.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 。屬于非必需氨基酸 ，是血液中含量最多的一種氨基酸 ，有重要生理作用。 調(diào)味增香劑 。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01％～0.03％。 與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基一羰基反應(yīng))，可生成特殊的香味物質(zhì)。
2.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 。屬于非必需氨基酸 ，是血液中含量最多的一種氨基酸 ，有重要生理作用。
調(diào)味增香劑 。用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等，有明顯增效作用，用量一般為0.01％～0.03％。
與糖進(jìn)行加熱反應(yīng)(氨基一羰基反應(yīng))，可生成特殊的香味物質(zhì)。
3.本品為制造維生素 b6、合成泛酸 鈣和其他有機(jī)化合物原料。添加于食品中能增強(qiáng)化學(xué)調(diào)味料的調(diào)味效果，改善甜味劑 的味感和有機(jī)酸 的酸 味，提高含醇飲料的質(zhì)量，防止油類氧化和改善浸漬食品風(fēng)味等。還可用作生化試劑 ，用于生物化學(xué)和微生物研究方面。
其他作用：食品飲料方面用作防腐劑 、風(fēng)味調(diào)味料及氨基酸 低度酒等，醫(yī) 藥方面用于合成氨基酸 輸液
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