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雞蛋黃粉   

中文名稱(chēng)：  雞蛋黃粉    

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：  企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

貯藏條件：  陰涼、干燥、室溫條件下12個(gè)月 

來(lái)源：  新鮮雞蛋蛋黃液 

包裝：  20公斤每箱或牛皮紙袋，內(nèi)附pe袋 

外觀：  粉  末狀或易松散之塊狀,均勻淡黃色,具有雞全蛋粉  的固有氣味,無(wú)異味和雜質(zhì)。

制備：  雞蛋黃粉  是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)抽檢、驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌，噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋最為理想的替代品,具有較強(qiáng)的乳化性,是冷飲、烘焙食品、調(diào)味料、膨化食品、面食產(chǎn)品、高檔飼料等產(chǎn)品大理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。 

溶解方法：  1 份蛋黃粉  溶于1.25份水，相當(dāng)于2.25份蛋黃液。1公斤蛋黃粉  來(lái)自于大約110枚雞蛋。 建議先將等量的蛋黃粉  和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。等待5-10分鐘再使用。

應(yīng)用：  蛋黃粉  具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉  加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉  ，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性。