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明膠

該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉  �；虮∑�；無臭；潮濕后，易為細菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸  或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯  仿或乙醚中不溶。

淡黃至白色，透明帶光澤的粉  粒，無臭無肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成：應(yīng)用于醫(yī)  藥、膠囊、片劑  ；食品：糕點、糖果、冰  糕、香腸、粉  絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類

食用明膠可用于醫(yī)  用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑  、罐頭、糖果、冰  糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑  、檢劑  、淀劑  、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標準gb6783-94。

藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑  糖衣的原材料。

工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國防、航空，砂布砂紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門中。其中有用于提取水解動物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專用于飼料添加劑  的工業(yè)明膠。

明膠（gelatin）又稱魚膠或吉利丁，通常用來制作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，主要成分為蛋白質(zhì)。一種替代品是瓊脂(agar-agar)用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的。出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉  狀、長塊狀，而且常常是灰白色的。

明膠的主要組成為氨基酸  組成相同而分子量分布很寬的多肽分子混合物，分子量一般在幾萬至十幾萬。明膠既具有酸  性，又具有堿  性，是一種兩性物質(zhì)，明膠的膠團是帶電的，在電場作用下，它將向兩極中的某一極移動。明膠分子結(jié)構(gòu)上有大量的羥基，另外還有許多羧基和氨基，這使得明膠具有極強的親水性。明膠不溶于【敏感詞】國人都懂的，不溶于冷水，在冷水中吸水膨脹至自身的5-10倍，易溶于溫水，冷卻形成凝膠，溶點在24-28°c之間，其溶解度與凝固溫度相差很小，易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。明膠含有內(nèi)氨酸  、甘氨酸  、脯氨酸  及羥脯氨酸  等人體所需的18種氨基酸  。

明膠是以動物的皮、骨為原料，通過分類、洗浸、脫脂、中和、水解、過濾、濃縮、凝膠、烘干、粉  碎等十幾道工序制成，為一種無味、半透明、堅硬的薄片、顆�；蚍�  末。生產(chǎn)工藝有酸  法（a型）、堿  法（b型），還有極少數(shù)采用酶法。

明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白多級的水解產(chǎn)物，在食品、醫(yī)  藥等工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。食用明膠是一種食品添加劑  ，有較高的營養(yǎng)價值，它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等；照相明膠用于制造膠卷、膠片等感光材料；藥用明膠可生產(chǎn)藥用空心膠囊、明膠海綿等；工業(yè)明膠可生產(chǎn)砂輪、砂布、火柴、印刷膠輥等。[1]