酸 奶比牛奶更營養(yǎng)
面粉 經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸 奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2o％左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸 、小的肽鏈和氨基酸 等)。奶中脂肪含量一般是3％~5％。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸 可比原料奶增加2倍。這些變化使酸 奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素 的利用率得以提高。酸 奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸 菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素 ，如vb1、vb2、vb6、vb12等。即使是對乳糖消化不良的人群，吃酸 奶也不容易發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸 ，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸 奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸 奶還是鈣的良好來源。雖然說酸 奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸 奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸 奶制作中加入少量奶粉 。所以一般來講，飲用一杯15o克的酸 奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1/3、成人所需鈣量的1/5。
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