一般地說,市場(chǎng)上供應(yīng)的牛奶采用兩種消毒方法
1.一種是巴氏消毒奶,即鮮牛奶先冷卻,然后把鮮牛奶加熱到65℃,經(jīng)過30分鐘;或者加熱到72℃~76℃,持續(xù)15分鐘。巴氏消毒奶是一種“低溫殺菌牛奶”,其優(yōu)點(diǎn)是牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有發(fā)生變化,缺點(diǎn)是僅僅殺滅了牛奶中的病毒,而不是殺滅所有的微生物。因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,防止牛奶中的微生物“活躍”起來。巴氏消毒奶一般用屋頂型、塑料袋、玻璃瓶包裝。
2.另一種是超高溫滅菌牛奶,也叫常溫奶,包裝多為利樂磚、利樂枕、還有無菌塑料包,有的包裝上寫的是經(jīng)“uht”加工的牛奶,uht就是超高溫滅菌的英文縮寫。即采用134℃~135℃的高溫,瞬間消毒原奶4秒鐘,使得牛奶中的有害細(xì)菌和微生物包括其孢子全部被殺滅。研究證明,經(jīng)超高溫滅菌的牛奶,其營(yíng)養(yǎng)成分不受影響,所采用的利樂包裝,可與外界的空氣完全隔離,使得牛奶不再受到細(xì)菌污染,還可避免受陽光和氧氣作用導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素 的進(jìn)一步破壞。這種牛奶常溫下的保存期長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)月,方便消費(fèi)者在任何場(chǎng)合飲用。
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