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重慶酸  辣粉 

一 背景特點(diǎn)

素  有“天下第一粉  ”之稱的"重慶酸  辣粉  "是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)廉物美。長(zhǎng)期以來(lái)一直深受全國(guó)人們的喜愛(ài)。主要以香、麻    、辣。酸  、鮮為特色。酸  辣粉  是以紅薯粉  為主料，能健脾開(kāi)胃，預(yù)防便秘，是重慶酸  辣粉  特有的風(fēng)味。冬季吃暖身，夏季吃開(kāi)胃。經(jīng)常食用能保護(hù)人體皮膚，延緩衰老。也有很好的減肥功效。享有“天下第一粉  ”之美譽(yù)，一年四季都可經(jīng)營(yíng)。

我中心在不斷地促進(jìn)和改善酸  辣粉  的技術(shù)，在原有酸  辣粉  的基礎(chǔ)上精心改進(jìn)秘制，選用幾十種上等調(diào)料精心配制，在不添加任何香精，色素  的情況下，把酸  辣粉  的味道演繹的淋漓盡致。吃起來(lái)酸  得安  逸，辣得巴實(shí)，讓人流連忘返，回味悠長(zhǎng)。

二 培訓(xùn)內(nèi)容:  原湯酸  辣粉  、紅湯酸  辣粉  、荷包蛋酸  辣粉  、牛腩酸  辣粉  、肥牛酸  辣粉  、肥腸酸  辣粉  、三鮮酸  辣粉  、酸  辣河粉  、虎皮雞蛋、鹵香干、鹵香腸、鹵蓮藕、精美海帶絲、精美開(kāi)胃菜

  三 培訓(xùn)課程安  排：

  1、講述酸  辣粉  的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

       2、參觀酸  辣粉  的制作流程。

       3、泡粉  及熬湯，酸  辣粉  干粉  發(fā)泡及燙粉  技巧。

       4、紅油制作、香脆花生、香脆黃豆制作。

       5、肉末、芽菜榨菜炒制技術(shù)。

       6、調(diào)味配料、鮮酸  汁的制作。

       7、肥牛、肥腸、羊肉、荷包蛋酸  辣粉  的制作方法。

  8、肉質(zhì)、高湯、鮮汁等材料的保管及存放方法。

  四 培訓(xùn)費(fèi)用：1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年以上技術(shù)升級(jí)費(fèi)等、中途不收任何費(fèi)用。

  五 培訓(xùn)時(shí)間：隨到隨學(xué)，老師一對(duì)一授課，一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

  六 實(shí)操內(nèi)容：

  1、酸  辣粉  的原料，配料的選取、初加工與保存。

       2、各種香辛料的作用及分類，香辛料包的材料，配方、配比及偎制。

       3、酸  辣粉  主料及配料的全部制作過(guò)程。

       4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)酸  辣粉  的制做工藝及管理流程。

       5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

         6、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

  七 店面指導(dǎo)

  1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

  2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

  3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

  4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

  5．加酸  辣粉  餅設(shè)備、器具的配置。