中文名稱： 5'-鳥苷酸二鈉
英文名稱： guanosine-5'--monophosphate disodium salt
英文別名： 5'-gmp 2na;disodium 5'-guanylate
cas號： 5550-12-9
分子式： c10h12n5na2o8p.xh2o
分子量： 407.18
純度： ≥98％
mdl號： mfcd00151238
beilstein號： 3586801
ec號： 226-914-1
狀態(tài)；白色結(jié)晶粉末
【通用名】 鳥苷酸鈉（gmp）
【分子式和分子量】 c10h12n5na2o8p·xh2o
【用途】 增味劑（鮮味劑）
【理化性質(zhì)】 無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100ml，鮮味強(qiáng)度為肌苷酸鈉的2.3倍。與谷氨酸鈉合用有很強(qiáng)的協(xié)同作用。不吸濕，溶于水，水溶液穩(wěn)定。在酸性溶液中，高溫時易分解，可被磷酸酶分解破壞，稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
【用法及用量】 1. 本品與谷氨酸鈉或5’-肌苷酸二鈉合用，有顯著的協(xié)同作用，鮮味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。 3. 本品通常很少單獨(dú)使用，可多與谷氨酸鈉（味精）等合用�；旌鲜褂脮r，其用量約為味精總量的1％～5％；醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐中，用量約0.5g/kg。關(guān)于本品與谷氨酸鈉等的配合使用，詳見谷氨酸鈉。 4. 本品尚可與肌苷酸鈉以1：1配合，廣泛應(yīng)用于各類食品。 用量 可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；用于嬰幼兒配方奶粉，最大使用量0.2～0.58g/kg。
【安全性】 ld50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 gras fda-21cfr 172.530。 adi 無需規(guī)定（fao/who，1994）。 代謝 可在大鼠腸道中酶促降解成尿酸后轉(zhuǎn)變成尿囊素，24h后有70％～80％在尿中排出。人在給予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天攝食約15mg核苷酸，并不引起痛風(fēng)。
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