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飲料微生物種類：

微生物是指所有形體微小，具有單細(xì)胞或簡單的多細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的一群最低等的生物。

整個微生物家族的主要成員有：病毒、細(xì)菌、霉菌、酵母、藍(lán)細(xì)菌 、支原體、立克次氏體、衣原體 、微細(xì)藻類 、原生動物 。

細(xì)菌：

單細(xì)胞原核生物，一般在普通光學(xué)顯微鏡（油鏡）下放大一千倍以上并染色才能清楚看見其個體。

酵母菌：

單細(xì)胞真菌，最低等的真核生物。一般用高倍鏡（401～600倍）觀察其個體細(xì)胞形態(tài)。如面包酵母、釀酒酵母、紅酵母等。

霉菌：

n       真核生物，單細(xì)胞或多細(xì)胞絲狀真菌

可用低倍或高倍鏡觀察其形態(tài)。如釀制小曲酒的根霉、制豆腐乳的毛霉、生產(chǎn)葡萄

n      糖的曲霉菌、生產(chǎn)青霉素的青霉等。

藍(lán)細(xì)菌（藍(lán)綠藻）：

原核微生物，單細(xì)胞或細(xì)胞聚合體。

微生物生長：

n       1．細(xì)菌以二等分裂方式（1→2→4）分裂，細(xì)菌的生長為指數(shù)生長。群體細(xì)胞數(shù)目加倍所需的時間為倍增時間（td）。

真菌的生長：

n       真菌是絲狀的、無光合作用的、營異養(yǎng)性營養(yǎng)的真核微生物。