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海藻酸  鈉
cas號：9005-38-3
英文名稱：alginic acid, sodium salt
分子式：c6h7nao6
分子量：216.12303
含量：99.9％
性狀：本品為白色至淺棕黃色粉  末，幾乎無臭，無味。本品在水中溶脹成膠體溶液，在乙*醇中不溶。
用途：
1.用以代替淀粉  、明膠作冰  淇淋的穩(wěn)定劑  ，可控制冰  晶的形成，改善冰  淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰  糕、冰  果子露、冰  凍牛奶等混合飲料

。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸  鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可

使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。
2.海藻酸  鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑  ，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體

滲出。
3.在掛面、粉  絲、米粉  制作中添加海藻酸  鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面

粉  ，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸  鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品

中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。
4.海藻酸  鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、

肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝

形成劑  。在高溫、冷凍和酸  性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
包裝：25kg袋裝

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