小麥 淀粉
中文名稱 植酸 改性淀粉
中文同義詞 木薯粉 ;水解淀粉 ;
玉米澱粉 ;小麥 淀粉 ;大米淀粉 ;酸 處理淀粉 ;酸 變性淀粉 ;酸 性水解淀粉
英文名稱 acid modified starch
cas號 68412-29-3
化學(xué)性質(zhì)
白色粉 末。特點是水溶解度較高，凝沉性較強(qiáng)。
用途
穩(wěn)定劑 ；增稠劑 ；填充劑 ；主要用于“淀粉 軟糖”。 小麥 淀粉 畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑 、膠凝劑 、黏結(jié)劑 、或穩(wěn)定劑 等，也有的用其做淀粉 糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。
小麥 淀粉 馬廷法 它是以小麥 面粉 為原料，在攪合機(jī)中加水50～80％，以40轉(zhuǎn)分的轉(zhuǎn)速使面粉 捏合成面團(tuán)。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉 易于分離。若添加適量食鹽 ，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉 的游離酸 多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其ph值。面團(tuán)暫時靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉 乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70％，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85％，可以食用或作為制造油面筋的原料。
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