馬鈴薯全粉 是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉 末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉 馬鈴薯全粉 在食品加工等領域的到了廣泛應用，涵蓋了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(淀粉 、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素 、礦物質等)，復原效果好、口味純正，是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，保存了馬鈴薯中高含量vb1、vb2、vc和礦物質鈣、鉀 、鐵等營養(yǎng)成分，含有大量的膳食纖維，不含膽固醇和飽和脂肪酸 ，易于消化吸收，食用方便，特別適宜老人和兒童食用，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的最佳營養(yǎng)食品，被譽為“十全十美的食物”，人 體需要的各種營養(yǎng)素 幾乎都具備。馬鈴薯全粉 一方面可作為最終產(chǎn)品直接使用，如馬鈴薯糊、馬鈴薯全粉 月餅漿皮餡、馬鈴薯全粉 曲奇餅干等；另一更主要的是多種食品深加工的基礎原料，作為中間配料可制成各種各樣的產(chǎn)品，如復合薯片、膨化食品、嬰兒食品、快餐食品、速凍食品、方便土豆泥、法式油炸薯條、及魚餌等，也是餅干、面包、香腸加工的添加料，改善食品口感，調整食品營養(yǎng)結構。馬鈴薯全粉 的增稠性、持水持油性、填充增量性、成殼性等在方便食品、冷凍食品、調理食品的加工制造中有著廣泛的應用。
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