脯氨酸 學名：吡咯烷酮 羧酸 。一種環(huán)狀的亞氨基酸 ，在組成蛋白質的常見20種氨基酸 中唯一的亞氨基酸 。在肽鏈中有其特殊的作用，易于形成順式的肽鍵，不利于α螺旋的形成等。符號：p。
與一般α-氨基酸 不同，沒有自由的α-氨基，它是一種α-亞氨基酸 ，,后者可以看成是α-氨基酸 的側鏈取代了自身氨基上的一個氫原子而形成的雜環(huán)結構。α-亞氨基酸 之一（因為連接在α碳原子上的是亞氨基）。l化合物為明膠、麩蛋白（麥 醇溶蛋白）、
玉米醇溶蛋白、鯡精蛋白、鮭精蛋白、酪蛋白等多種蛋白的組成成分，特別是明膠中最多（約占20％）。是唯一的醇性氨基酸 ，易溶于水，茚滿三酮 反應為黃色，由古柯葉液堿 （hygrine，屬氮雜茂衍生物的生物堿 ）氧化所得的古柯葉液堿 酸 為脯氨酸 的甲 基衍生物，植物中存在的脯氨酸 二甲 內鹽 是二甲 -l-脯氨酸 （甜菜堿 ）。為非必需氨基酸 ，在生物體內經谷氨酸 被代謝。
本品為白色結晶或結晶性粉 末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙醚或正丁醇中不溶。比旋度取本品，精密稱定，加水溶解并稀釋成每1ml中約含40mg的溶液,依法測定(附錄ⅵｅ)，比旋度為-84.5°至-86.0°
作用
脯氨酸 (pro)是植物蛋白質的組分之一,并可以游離狀態(tài)廣泛存在于植物體中。在干旱、鹽 漬等脅迫條件下,許多植物體內脯氨酸 大量積累。積累的脯氨酸 除了作為植物細胞質內滲透調節(jié)物質外,還在穩(wěn)定生物大分子結構、降低細胞酸 性、解除氨毒以及作為能量庫調節(jié)細胞氧化還原勢等方面起重要作用
根據伊利諾斯大學一項最新的研究[1]，在牙釉質的蛋白中心，一種簡單氨基酸 的重復，使得牙齒更加堅固并更富有彈性。
在兩棲動物和動物模型中，研究人員比較了脯氨酸 的重復。他們發(fā)現，當重復片段較短時，比如在青蛙中，牙齒將不會產生牙釉質棱柱（enamelprism），這些結構對牙齒的堅固很重要。相反的，當蛋白重復片段較長時，他們會聚集一系列分子以幫助牙釉質晶體生長。
這項研究結果發(fā)布在2009年12月21日《plosbiology》的在線版本上。這項研究的負責人生物學教授tomdiekwisch介紹說，脯氨酸 重復是很令人驚奇的，這對于理解許多天然蛋白的結構和功能來說也是很重要的，比如粘蛋白（mucins），抗凍蛋白（antifreezeproteins），淀粉 樣蛋白，朊蛋白（prionprotein）等。
牙釉質在生長過程中，會被泡沫狀的蛋白塊包圍，在不同的動物中蛋白泡沫的大小也是不一樣的，從奶牛的5納米到老鼠的20納米，和青蛙的40納米。這項發(fā)現表明，脯氨酸 重復片段越長，蛋白泡沫就越大。此外，蛋白泡沫越小則牙釉質晶體越長。
研究人員希望這些發(fā)現能夠有助于其他重要科學領域的研究，包括神經組織退化疾病的治療。此外，這項發(fā)現或將有助于設計新的牙釉質，使人們能擁有健康的牙釉質層。
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