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 淀粉  酶，                                                                 英文名稱：amylase                                                        cas：9000-90-2                                                            活力：1萬。                                                               是指能水解淀粉  、糖原和有關(guān)多糖中的o-葡萄糖鍵的酶。 一般作用于可溶性淀粉  、直鏈淀粉  、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶�！�

定義：能水解淀粉  、糖原和有關(guān)多糖中的o-葡萄糖鍵的酶

淀粉  酶一般作用于可溶性淀粉  、直鏈淀粉  、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉  酶（ec3．2．1．1．）與β-淀粉  酶（ec3．2．1．2．）。（1）α-淀粉  酶廣泛分布于動(dòng)物（唾液、胰臟等）、植物（麥  芽、山萮菜）及微生物。                                                        微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子，既作用于直鏈淀粉  ，亦作用于支鏈淀粉  ，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失，最終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉  時(shí)以麥  芽糖為主，此外，還有麥  芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉  時(shí)，除麥  芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。                                                                                               一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50％，但在細(xì)菌的淀粉  酶中，亦有呈現(xiàn)高達(dá)70％分解限度的（最終游離出葡萄糖）；                                                （2）β-淀粉  酶與α-淀粉  酶的不同點(diǎn)在于從非還原性末端逐次以麥  芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。        主要見于高等植物中（大麥  、小麥  、甘薯、大豆等），但也有報(bào)告在細(xì)菌、牛乳、霉菌中存在。                           對(duì)于象直鏈淀粉  那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥  芽糖和少量的葡萄糖。          作用于支鏈淀粉  或葡聚糖的時(shí)候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應(yīng)就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。 從上述的α-淀粉  酶和β-淀粉  酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α－1， 4-葡聚糖-麥  芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。  乳清粉  的主要作用包括：                                            高質(zhì)量的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源；高溶解性，利于產(chǎn)品的外觀和組織。與水結(jié)合，產(chǎn)生粘度；成膠作用；乳化作用；慣打性，起泡性和充氣性；增加風(fēng)味。                         乳清制品具有的上述天然、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)和多功能特性，已成為當(dāng)今食品開發(fā)和應(yīng)用領(lǐng)域的新寵．被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，如嬰兒營(yíng)養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等。                                        包裝：牛皮紙（內(nèi)襯薄膜），每包凈重25公斤。                                  儲(chǔ)存：在 27℃，相對(duì)濕度小于 65％的陰涼、干燥環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。