英文：locust bean gum ① 刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹
種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉 末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑 、乳化劑 和穩(wěn)定劑 。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑 、持水劑 、黏合劑 及膠凝劑 等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與【敏感詞】國人都懂的復(fù)配廣泛用作
罐頭食品的復(fù)合膠凝劑 。與卡拉膠、ｃｍｃ復(fù)配是良好的冰 淇淋穩(wěn)定劑 。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑 ，以增進口感及防止冰 晶形成。
② 用于食品行業(yè)中的食品增稠劑 、粘劑 、穩(wěn)定劑 ，具有良好的膠粘、凝結(jié)、增稠、乳化、穩(wěn)定及保水作用和成膜作用 在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑 、持水劑 、粘合劑 及膠凝劑 等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠海藻膠與【敏感詞】國人都懂的復(fù)配廣泛用做寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑 。刺槐豆膠/卡拉膠/cmc的復(fù)合是良好的冰 淇淋穩(wěn)定劑 ，用量0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑 ，增進口感以及防止冰 晶形成；用與奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果（用量為0.2-0.6％）；用與肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用與膨化食品，在擠壓加工時賜予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。 在正常儲存條件下,封閉容器內(nèi)可長期儲存。
③又稱：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠。性狀：白色至黃色粉 末 顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠
用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ;乳化劑 ；膠凝劑 ；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善抹性能。限量：雪糕 冰 棍 果凍 果醬 冰 淇淋5.0g/kg 含量：99％
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