可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(curdle特性),故被取名可得然膠（curdlan)�？傻萌荒z能溶解于堿 性水溶液,但不溶解于水�？傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液。可得然膠可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸 三鈉、磷酸 三鈣等ph12以上的堿 性水溶液。
a.作為食品品質(zhì)改良劑 使用
1．面類食品。如湯面，
方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥 粉 使用量0.1~1％。
2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚肉,提高成品率。標準使用量0.1~1％ 。
3．肉類食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結(jié)實性,改善食感,使香腸等的乳膠更具安 定性。標準使用量0.1~1。
4．熟食、點心類。如漢堡包、炸
雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2％ 。
5．調(diào)味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~2％ 。
6．
罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~1％ 。
7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性,抑制油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1％
b.直接使用可得然膠膠體
1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素 材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10％。
2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5％ 。
3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4％ 。
4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉 中能得到新鮮食感。標準使用量1~10％。
可得然膠產(chǎn)品作用，可得然膠產(chǎn)品報價，可得然膠供應(yīng)商，可得然膠型號，可得然膠cas號。
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號