starch acetate
別名 醋酸 淀粉 、醋酸 淀粉 酯
醋酸 酯淀粉 性狀 白色粉 末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低,對(duì)酸 、堿 、熱的穩(wěn)定性高,糊的透明度高,凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途 增稠劑 、穩(wěn)定劑 、黏結(jié)劑 、制食用淀粉 膜。
醋酸 酯淀粉 使用方法 低取代度的淀粉 醋酸 酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑 ,其優(yōu)點(diǎn)是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性,交聯(lián)淀粉 醋酸 酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低ph影響具有更高黏度穩(wěn)定性,低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高,適于
罐頭類食品應(yīng)用,能在不同溫度下儲(chǔ)存。羥丙基淀粉 醋酸 酯,羥丙基取代度約3~6,乙酰基取代度約0.5~0.9,為口香糖的好基質(zhì),不溶于水,口嚼彈性好。
醋酸 酯淀粉 用量 用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、
方便面、果凍、魚丸,按生產(chǎn)需要適量使用(可同時(shí)經(jīng)過(guò)酸 化處理、漂白處理或酶處理)。
毒性
adi不作特殊規(guī)定(fao/who,1994)。
可安 全用于食品(fda §172.892;1994)。
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