starch acetate
別名 醋酸 淀粉 、醋酸 淀粉 酯
醋酸 酯淀粉 性狀 白色粉 末。特點是糊的凝沉性低，對酸 、堿 、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途 增稠劑 、穩(wěn)定劑 、黏結劑 、制食用淀粉 膜。
醋酸 酯淀粉 使用方法 低取代度的淀粉 醋酸 酯含乙酰0.5％～2.5％，在食品加工中用作增稠劑 ，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進行復合變性，交聯(lián)淀粉 醋酸 酯對于高溫、強剪切力和低ph影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于
罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉 醋酸 酯，羥丙基取代度約3～6，乙酰基取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶于水，口嚼彈性好。
醋酸 酯淀粉 用量 用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、
方便面、果凍、魚丸，按生產需要適量使用（可同時經(jīng)過酸 化處理、漂白處理或酶處理）。
毒性
adi不作特殊規(guī)定（fao/who，1994）。
可安 全用于食品（fda §172.892；1994）。
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