學(xué) 名：camellia sinensis茶葉簡 稱：gtp
別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧
cas號(hào): 84650-60-2
分子式: c17h19n3o
分子量: 281.36
einecs號(hào): 200-053-1
茶多酚（tea polyphenols）又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮 類、黃酮 醇類和酚酸 類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素 ）最為重要。 茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。
研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫(yī) 學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 飲料：用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的va、vc等多種維生素 的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成分。
果蔬：用于
水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。
肉類：用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食
罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。 在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸 的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。
食用油：在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸 的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變，使油脂的貯藏期延長一倍以上。淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液，灰白色粉 狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿 性條件下易氧化褐變，用于肉制品，糕點(diǎn)，油炸食品， 含量：99％
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