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英文名稱： isomaltose 

cas號： 499-40-1 

einecs號： 207-879-1 

分子式： c12h22o11 

分子量： 342.2965   

密度： 1.68g/cm3  

沸點： 774.5°c at 760 mmhg  

閃點： 288.8°c  

蒸汽壓： 1.05e-27mmhg at 25°c  

性狀：無色粉  末 

用途：甜味劑  、營養(yǎng)強化劑  麥  芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥  芽糖則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥  芽糖而稱為異麥  芽糖。通常，麥  芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥  芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥  芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。 適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中，例如： 　　飲料：碳酸  飲料、豆奶飲料、果汁飲料、蔬菜汁飲料、茶飲料、營養(yǎng)飲料、補鐵、補鈣、補碘飲料、酒精飲料、可可、粉  末飲料等。 　乳制品：牛乳、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸  菌飲料，以及各種奶粉  。 　糖果糕餅：各種軟糖、硬糖、高粱飴、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點、羊羹、月餅、湯團餡以及各種餅餡。 　　甜點心：布丁、凝膠食品等 　　冷飲品：各式雪糕、冰  棒、冰  淇淋等。 　　焙烤食品：面包、蛋糕等。　此外，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料　　低聚異麥  芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實際應(yīng)用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥  芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。 自然界中低聚異麥  芽糖極少以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉  或多糖的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。 

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