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英文名稱 xanthan gum 

cas no 11078-31-2 ec no 234-394-2 

分子式 (c35h49o29)n 

別名 黃原膠樹脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠 

黃原膠應(yīng)用添加量

　　使用產(chǎn)品 用量(％) 效 用

　　果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

　　冰  淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰  凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

　　醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽  性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性

　　冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

　　烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

　　膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

　　軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑  、助泡劑  、不分層、增稠度

　　色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

　　方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

　　香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

　　肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化

　　干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

　　蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命

　　面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

　　脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道

　　寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

　　其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮

使用方法

　　黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽  等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解

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