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英文： guar gum。分子量約：5萬~80萬。cas:9000-30-3

性狀：微黃色粉末。接近無臭。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1％水溶液粘度約為4-5pa•s、為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性、粘度隨ph值的變化而變化、ph值6～8粘度最高、ph10以上則迅速降低、ph6～3.5內(nèi)隨ph值降低。ph3.5以下粘度又增大。主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。

限量：各類食品、gmp為限;焙烤制品0.35％；早餐谷物1.2％；干酪0.8％；乳制品1.0％；各種油脂2.0％；調(diào)味汁1.2％；果醬、果凍1.0％；牛乳制品0.6％；加工蔬菜和蔬菜汁2.0％；湯料0.8％；頂端料、甜沙司1.0％；其他食品0.5％。