硬脂酰乳酸 鈣
中文名：硬脂酰乳酸 鈣
英文名：calcium stearyl lactylate 簡(jiǎn)稱(chēng)csl
cas號(hào):5793-94-2
分子式：c48h86cao12，
相對(duì)分子質(zhì)量：895.30
理化性質(zhì)：硬脂酰乳酸 鈣為白色至奶油色粉 末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00ml(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?％水懸浮液的ph值為4.7，溶于乙醇(8.3％，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸 鈣為親油性乳化劑 ，hlb值為5.1，具有1~3個(gè)乳�；闹破吩诒嚎臼称分凶饔眯Ч铒@著，而以平均具有2個(gè)乳�；臑樽钸m用。
含量：99％
用途：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑 ；穩(wěn)定劑 ；乳化劑 ；起泡劑 。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑 ，加入量為小麥 粉 的0.5％，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑 的最高用量為0.5％，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。在日本僅限用于面包。
eec規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。作w/o型食品乳化劑 ，可與小麥 粉 中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國(guó)規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，最大使用量2.0g/kg。
使用方法：將本品與面粉 直接混合均勻使用。
將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉 中效果更佳。
用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。
產(chǎn)品用量：
建議添加量0.2~0.5％（以面粉 用量計(jì)算）。
包裝：25kg/牛皮紙袋
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號(hào)