果葡糖漿
cas：69-79-4
含 量：含量f55％
規(guī) 格:f42/f55
包 裝:75公斤/塑料桶
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):qb
外 觀：透明的粘稠液體,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)
氣 味：具有果葡糖漿特有的香氣
滋 味：甜味柔和、無(wú)異味
色 澤：無(wú)色或微黃色
干物質(zhì) f42≥63％或71％；f55≥77％
果糖含量 f42：42-44％（干基） f55：55-57％（干基）
果糖含量+葡萄糖含量 f42：≥92％（干基） f55：≥95％（干基）
ph值 3.3－4.5
色度 ≤50rbu
不溶性顆粒物 ≤6mg/kg
硫酸 灰分 ≤0.05％
透射比 ≥96％
衛(wèi)生要求：執(zhí)行g(shù)b15203
本產(chǎn)品具有甜度高、風(fēng)味好、保濕性強(qiáng)、滲透壓大、熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富等特性，用于碳酸 飲料、果汁飲料，可增加飲料純正香甜氣味，使食品更加清涼爽口；用于果醬、果脯、面包、糕點(diǎn)、餅干等食品之中，有利于抑制表面微生物生長(zhǎng)，保鮮并防止老化等功效。在生產(chǎn)以較快參與人體新陳代謝、恢復(fù)肌體功能、消除疲勞等為特點(diǎn)的食品中已成為難以取代的糖源 。
（一）果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，所以它的應(yīng)用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應(yīng)用，醫(yī) 藥工業(yè)、家庭調(diào)味品、日用化工等方面都有應(yīng)用。在所有應(yīng)用中，食品工業(yè)是主要應(yīng)用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用如表所示：
果葡糖漿在食品工業(yè)中的應(yīng)用
用途 食品名
爽口、清涼、甜度 碳酸 飲料、果汁飲料、冰 淇淋、酸 牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等
控制結(jié)晶 冰 淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應(yīng)用品種比例結(jié)構(gòu)上，美國(guó)是這樣：74.5％用于飲料；9.3％用于面包；4.2％用于罐頭；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品。
（二）各類飲料中的應(yīng)用
1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸 飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。由于果葡糖漿用離子交換樹(shù)脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低ph值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸 先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。
（三）在冷食品中的應(yīng)用
果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰 棒、冰 淇淋有清香味道。但在冰 棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。
（四）在面包中的應(yīng)用
把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。
面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥 芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤(rùn)感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。
由于烘干時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。
由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。
（五）在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應(yīng)用
由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，我們?cè)?jīng)作過(guò)試驗(yàn)，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長(zhǎng)一些時(shí)間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。
用于中秋之類的夾心食品，風(fēng)味好，無(wú)異味，餅心溫度低于100℃，所以不致產(chǎn)生焦苦味。
（六）在糖果中的應(yīng)用
果糖的吸濕性好，易發(fā)生焦化反應(yīng)產(chǎn)生有色物質(zhì)，所以果葡糖漿用于糖果生產(chǎn)不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生產(chǎn)，因?yàn)闀?huì)使硬糖果顏色深，存放一段時(shí)間，表面吸潮造成發(fā)粘。高梁飴類淀粉 軟糖、瓊脂軟糖等，成品要求還原含量高，水分含量也較高，過(guò)去生產(chǎn)中采用蔗糖需添加有機(jī)酸 將其部分轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖漿生產(chǎn)軟糖應(yīng)是理想的事，減少加酸 轉(zhuǎn)化，產(chǎn)品質(zhì)量也是理想。但代替砂糖的比例不可過(guò)大，否則成品中還原糖過(guò)高而超過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
在糖果生產(chǎn)中，必須使用大量的液體葡萄糖（dh值42），生產(chǎn)中有一個(gè)熬煮過(guò)程，變色（產(chǎn)生有色物）時(shí)的溫度稱作熬煮溫度，甲 級(jí)葡萄糖變155℃，乙級(jí)葡萄糖為130℃。果葡糖漿的熬煮溫度大致相當(dāng)于乙級(jí)葡萄糖。所以用來(lái)生產(chǎn)高級(jí)軟糖是有問(wèn)題的，生產(chǎn)一般軟糖可以。
（七）在水果罐頭中的應(yīng)用
果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過(guò)細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過(guò)程的穩(wěn)定性，而且不受ph值（酸 堿 度）的影響。
果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。
（八）在蜜餞（果脯）、果醬中的應(yīng)用
因?yàn)闈B透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因?yàn)闈B透壓高，用于蜜餞、果醬上，防腐性好，利于保存。
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