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花色素  酶

產(chǎn)品名稱：花色素  酶

英文名稱：anthocyanase

cas 編號：ec3.2.1.21

包裝規(guī)格：5kg

用途：

主要用作花色素  的色素  去除劑  ；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中除去紅色素  ，可防止由金屬離子導(dǎo)致的變色。對果汁、果醬、果凍、果

酒等色澤過深者，亦可用于改進(jìn)成品的色澤。

物化性質(zhì)：

淡黃至褐色粉  末，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，具有很強(qiáng)的吸濕性。是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的

花青素  分解成花色素  苷和葡萄糖，再進(jìn)而分解成為無色的吖啶酮    分解物和葡萄糖，從而達(dá)到消色的目的。作用的最適ph值3.5左右

，最適作用溫度50℃

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