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果膠酶

產(chǎn)品名稱：果膠酶

英文名稱：pectinase

cas 編號(hào)：ec3.2.1.15

包裝規(guī)格：5kg

用途：

可用作酶制劑  。主要用于果汁澄清，提高果汁過濾速度，提高果汁得率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強(qiáng)葡萄

汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。

物化性質(zhì)：

淺黃粉  末或棕黃液體。易溶于水，不溶于乙醇。可對(duì)果膠質(zhì)起分解作用，生成甲  醇和果膠酸  ，并進(jìn)一步分解生成半乳糖醛  酸  和寡聚

半乳糖醛  酸  。最適作用溫度45～50℃，最適ph值為3.0～6.0。鐵、銅、鋅離子對(duì)其活性有明顯抑制作用。

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