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β-葡萄糖苷酶

英文名稱：β-glucosidase

cas 編號：ec3.2.1.21

包裝規(guī)格：5kg

產(chǎn)品說明： 中文名稱 β-葡糖苷酶

英文名稱 β-glucosidase

用途：

用于柑橘類等水果的果汁和罐頭制造，也用于一般食品。也能使梔子黃轉(zhuǎn)化為梔子藍(lán)色素  。

物化性質(zhì)：

淡黃至褐色粉  末、顆粒、塊狀，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。β-葡萄糖苷酶廣泛存在于植物(尤其是苦杏

仁)、微生物及動物體內(nèi)。β-葡糖苷酶是纖維素  酶系中的一個組成部分，能將葡聚糖酶水解下來的纖維二糖再次降解成葡萄糖，也

能水解纖維素  。它能將水果中以鍵合態(tài)存在的香氣組分釋放出來，增加水果的香氣，從而提高果制品的品質(zhì)。作用的最適ph值為

5.0，最適作用溫度為35℃。

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