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一、常規(guī)性狀：

中文名稱：角豆膠

cas登錄號：9000-40-2

英文名稱：carob gum

einecs：232-541-5

中文別名：角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠。

性質(zhì)：刺槐豆膠為白色或微黃色粉末,無臭或稍帶臭味。,主要含有甘露糖及半乳搪,分子量大約為30萬道爾頓,是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。

功能：最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng),可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到最大粘度。cas登錄號：9000-40-2

二、用途：

在食品工業(yè)上,槐豆膠常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、cmc復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑,以增進口感及防止冰晶形成。

三、用法歸納：

1.刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍,而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

2. 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。

3.刺槐豆膠/卡拉膠/cmc的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑,用量0.1-0.2％。

4.刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑,增進口感以及防止冰晶形成；

5.用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用,增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；

6.用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

7.用于膨化食品,在擠壓加工時賦予潤滑作用,并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；

8.用于面制品以控制面團的吸水效果,改進面團特性及品質(zhì),延長老化時間。

四、包裝與貯存：

1.包裝：紙袋子25公斤/袋

2.貯存：陰涼處保存,避免陽光直接照射,不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中,不要與強烈味道之物共存

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