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張清(女士)
普通會(huì)員
張清 (女士)
過氧化氫理化性質(zhì)及食品級(jí)過氧化氫的特點(diǎn)
3． 雜質(zhì)是影響過 1．過氧化氫的理化性質(zhì) 學(xué)名過氧化氫，系無色透明液體， 溶于水、醇及醚，高濃度時(shí)有腐蝕性，敞口放置時(shí)，會(huì)漸漸分解為氧 及水，本品具有強(qiáng)烈的殺菌作用， 在堿 性條件下，效果更加明顯。
2．食品級(jí)過氧化氫的特點(diǎn)
食品級(jí)過氧化氫具有純度高、雜質(zhì)少、穩(wěn)定性好，無有毒有害雜質(zhì)。 工業(yè)級(jí)過氧化氫中含有大量的蒽醌類有機(jī)雜質(zhì)以及鉛、砷等金屬離 子、機(jī)械雜質(zhì)等。這些有毒有害雜質(zhì)中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質(zhì)， 因此不能用于食品行業(yè)。
高純度過氧化氫采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質(zhì)，是一種 高品質(zhì)、高純凈度的過氧化氫，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個(gè) 領(lǐng)域。
影響食品級(jí)過氧化氫穩(wěn)定性的主要因素 影響食品級(jí)過氧化氫穩(wěn)定性的 主要因素 有以下幾方面：
1．溫度過氧化氫在較低溫度和較高純度時(shí)，還是比較穩(wěn)定的。 當(dāng)過氧化氫加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì)發(fā)生猛烈的爆炸性分 解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩(wěn)地進(jìn)行，分解反應(yīng)為 2h2o2→2h2o＋o2＋46．9千卡。
2．ph介質(zhì)的酸 堿 度對(duì)過氧化氫的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸 性條 件下，過氧化氫的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢；在堿 性介 質(zhì)中，過氧化氫很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿 性環(huán)境中通過加 熱方式，可以完全破壞過量的過氧化氫。
4． 氧化氫穩(wěn)定性的重要因素 。很多金屬離子如 二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、三價(jià)鉻離子等都會(huì)促進(jìn)過氧化氫的分解。由于工業(yè)組成過氧化氫中含有大量金屬離子之類的物質(zhì)，所 以，在工業(yè)級(jí)過氧化氫的生產(chǎn)過程中，通常在過氧化氫中加入大量的穩(wěn)定 劑 來抑制雜質(zhì)的催化作用.
食品級(jí)過氧化氫的殺菌原理利用活性氧極強(qiáng)的氧化能力，可 以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達(dá)到殺滅微生物和消毒滅菌的目標(biāo)。 食品級(jí)過氧化氫具有廣譜、高效、長效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌過程之 后，分解為氧氣和水，不會(huì)產(chǎn)生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對(duì)環(huán) 境無污染，是一種環(huán)保型殺菌劑
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