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一.海藻酸  鈉產(chǎn)品介紹：中文名：海藻酸  鈉

英文名：sodium alginate（常用簡寫sa或naalg）

別 稱：褐藻膠;褐藻酸  鈉

性狀：白色粉  末

化學(xué)式：(c6h7nao6）x

分子量：216.12303（糖單元）

沸 點：495.2°c at 760 mmhg

海藻酸  鈉，一種多糖，具有_穩(wěn)定性、溶_解性、粘性和安  全性，海藻酸  鈉為白色或淡黃色粉  末，幾乎無臭無味，溶_解性：海藻酸  鈉溶_于水，不溶_于乙醇、乙醚、氯  仿等有_機_溶_劑  _。溶_于水成粘稠狀液體，1％水溶_液ph值為6-8。當(dāng)ph=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低。

二.海藻酸  鈉作用：

海藻酸  鈉，一種多糖，具有_穩(wěn)定性、溶_解性、粘性和安  全性。

三.海藻酸  鈉用途：

用途一：用作紡織品的上漿劑  _和印花漿，同時作為增稠劑  _、穩(wěn)定劑  _、乳化劑  _大量應(yīng)用于食品工業(yè)中

用途二：作乳化穩(wěn)定劑  _和增稠劑  _，可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途三：穩(wěn)定劑  _；增稠劑  _；乳化劑  _；分散劑  _；膠凝劑  _；被膜劑  _；懸浮劑  _

1.親水性強，在冷水和溫水中都能溶_解，形成非常粘稠的均勻的溶_液。

2.形成的真溶_液具有_其他類似物難于獲得的柔軟性、均一性及其他優(yōu)良特性。

3.具有_很強的保護膠體的作用，對油脂的乳化力強

（1）面食品：在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2％-0.5％的海藻酸  鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有_效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細(xì)膩、潤滑、有_嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點時，加入0.1％-1％的藻酸  鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來有_筋力，口感好。

（2）冰  琪淋、冰  棒、雪糕：生產(chǎn)冰  琪淋、冰  棒、雪糕時一般加入0.1％-0.5％的海藻酸  鈉作為穩(wěn)定劑  _，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好，在貯存過程中不形成冰  晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18％左右。增加產(chǎn)量15％-17％,同時使產(chǎn)品松軟、富有_彈性。

（3）牛奶制品及飲料：海藻酸  鈉可以作為冰  凍牛奶、冰  凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑  _。在冰  凍牛奶中加適量藻酸  鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸  奶中加入0.25％-2％的海藻酸  鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑  _。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有_平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。

（4）廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸  鈉作為主要添加劑  _，可以生產(chǎn)出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實的布丁。另外，用海藻酸  鈉和淀粉  的添加劑  _，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點的隔油，效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有_利于機_械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食，降低成本。把海藻酸  鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現(xiàn)出凝膠性能好，粘結(jié)力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來質(zhì)地均勻，口感好。

四.海藻酸  鈉包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。