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一.麥  芽糖醇產(chǎn)品介紹：中文名：麥  芽糖醇

英文名：maltitol

化學(xué)式：c12h24o11

分子量：344.31

cas：有

熔 點(diǎn)：149-152℃

密 度：1.69g/cm3

沸 點(diǎn)：788.5°c at 760 mmhg

閃 點(diǎn)：430.7°c

蒸汽壓：9.8e-29mmhg at 25°c

麥  芽糖醇的甜度為蔗糖的85％~95％。易溶于水，不溶于甲  醇和乙醇。吸濕性很強(qiáng)，具有耐熱性、耐酸  性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。

麥  芽糖醇是由麥  芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥  芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥  芽糖醇的原料，麥  芽糖的含量要達(dá)到60％以上為好，否則氫化后總醇中麥  芽糖醇不到50％，就不能叫麥  芽糖醇。

二.麥  芽糖醇作用：

1.麥  芽糖醇極易溶解于水。

2.麥  芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

3.麥  芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑  ，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。

4.麥  芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是低能量甜味劑  。

5.麥  芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時(shí)，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

6.麥  芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。麥  芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解。

三.麥  芽糖醇用途：

麥  芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰  棍、糕點(diǎn)、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80％加入。

（1）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

含有麥  芽糖醇的蛋糕，由于麥  芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（2）在果汁飲料中的應(yīng)用

麥  芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸  飲料時(shí)，添加麥  芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。

（3）在冷凍食品中的應(yīng)用

冰  淇淋中使用麥  芽糖醇，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

麥  芽糖醇作為食品添加劑  ，在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

麥  芽糖醇

*其甜度相當(dāng)于蔗糖

*低熱量的甜味劑  ：2.1卡/克

*適用于各種低熱量、低脂肪及無糖食品

*尤其適用巧克力食品麥  芽糖醇吸收緩慢，因此，當(dāng)使用麥  芽糖醇時(shí)，（熱量2.1卡/克，蔗糖4.0卡/克）。用麥  芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖。

安  全性

麥  芽糖醇可安  全使用。麥  芽糖醇在硬糖果中可加到99.5％，在軟糖中85％，在香口膠中可達(dá)到75％，在非標(biāo)準(zhǔn)化的果醬中55％，在餅干和綿蛋糕中30％。麥  芽糖醇作為安  全食品配料，已用于各類用品中。

四.麥  芽糖醇包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。