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瓊脂(agar agar)又稱瓊膠、洋菜、凍粉，是由紅藻綱的某些海藻提取的親水性膠體。外觀為白色或類白色粉狀物或半透明的條狀物；無臭無味；不溶于冷水，易溶于沸水，慢溶于熱水；1.5％的瓊脂溶膠在32-39℃之間可以凝結(jié)成透明堅(jiān)實(shí)而富于彈性的凝膠，生成的凝膠在85℃以下不溶化為溶膠；在相同的濃度時(shí)其水溶液所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度比其它任何膠凝劑所形成的凍膠的凝膠強(qiáng)度高；瓊脂的濃度在1-2％范圍內(nèi)變化將直接影響凝膠強(qiáng)度。
用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。
在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。  
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)（examination standard）:gb 1975-2010
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padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 項(xiàng)目（project）
 標(biāo)準(zhǔn)（standard）
 結(jié)果（finally）
 
character
性狀
 white translucent powder
白色半透明粉末
 conforms
 
content
含量
  ≥99％
 99.3％
 
loss on residue
干燥失重
  ≤22％
 17％
 
ignition residue
灼燒殘?jiān)?BR>  ≤5％
 2％
 
arsenic
砷
  ≤0.0001％
 0.00004％
 
heavy metal
重金屬
  ≤0.004％
 0.001％
 
water insoluble matter
水不溶物
   ≤1％
 0.3％
 
詳細(xì)用途及用量：
（1）在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無法代替之所在 。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無異味。
（2）果汁軟糖瓊脂的使用量為2.5％左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。
（3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。
 　　 肉類罐頭、肉制品用0.2-0.5％的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。
（4）八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品用0.3-0.5％瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
（5）涼拌食品先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。
（6）凍膠布丁以0.1-0.3％的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。
（7）果凍以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15－0.3％，可使顆粒懸浮均勻，不沈淀，不分層。
  其它工業(yè)：一、啤酒澄清劑以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
限量：各類食品，gmp。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0％，軟糖1.2％；其它食品0.25％。
產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
產(chǎn)品保質(zhì)期：瓊脂粉保質(zhì)期2年。
產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期十二個(gè)月。