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蔗糖脂肪酸酯為白色至黃褐色粉狀、塊狀或無色至微黃色的粘稠樹脂狀物；無臭無味或輕微脂肪味。極易吸潮結(jié)塊。
英文：sucrose esters of fatty acids 分子式：c30o12h56 分子量：608.76 cas：37318-31-3
產(chǎn)品特點(diǎn)
     是一種優(yōu)質(zhì)高效的乳化劑和表面活性劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、消泡、抗淀粉老化、調(diào)節(jié)粘度和抑制結(jié)晶等作用。
理化指標(biāo)
符合食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb8272-2009的規(guī)定。
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 指標(biāo)
 
酸值/（以koh mg/g計(jì)）
 ≤
 6.0
 
游離蔗糖/（％）
 ≤
 10.0
 
干燥失重/（％）
 ≤
 4.0
 
灼燒殘?jiān)?（％）
 ≤
 4.0
 
砷（以as計(jì)）/（mg/kg）
 ≤
 1.0
 
鉛（以pb計(jì))/（mg/kg）
 ≤
 2.0
 
 用途：
主要應(yīng)用在食品、日化、醫(yī)藥、紡織、制糖、精細(xì)化工、果蔬保鮮等行業(yè)。
使用方法：1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（hlb）。
    2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤(rùn)濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
    3. 蔗糖酯的hlb值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整，應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有的含油脂食品，具體應(yīng)用如下：
    （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3％～1％(hlb1～16)。
    （2）用于焙烤食品，可增加面團(tuán)韌性，增大制品體積，使氣孔細(xì)密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2％～0.5％。
    （3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩(wěn)定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1％～0.5％(hlb7)。
    （4）用于巧克力，可抑制結(jié)晶，防止起霜。用量0.2％～1.0％(hlb值3～9)。
    （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1％～0.2％(hlb值5～11)。
    （6）冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂，1.0％～10％。
    （7）煉乳、慣奶油以穩(wěn)定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1％～0.5％(hlb1～16)。
    （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對(duì)防濺有效。用量0.1％～0.5％(hlb1～3)。
    （9）用于乳化香精、固體香精，最適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05％～0.2％(hlb7～16)。
    （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用量為0.3％～2.5％(hlb5～16)。
    此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方(便)面、餃子等。
    由于乳化劑的協(xié)同效應(yīng)，單獨(dú)使用蔗糖酯遠(yuǎn)不如與其他乳化劑合用，適當(dāng)復(fù)配后乳化效果更佳。
    用量：用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，最大使用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
包裝及貯運(yùn)：
本品包裝編織袋，內(nèi)襯塑料袋，每袋20公斤包裝。
貯存于干燥、 陰涼處，注意防潮，密封保存，切勿與強(qiáng)酸、堿共運(yùn)。