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諾丁漢酵母，諾丁漢nottingham，艾爾自釀啤酒干酵母  

1.菌種來(lái)源

諾丁漢干酵母產(chǎn)品的原菌株來(lái)自于英國(guó)的一個(gè)商業(yè)菌種，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)應(yīng)該風(fēng)格的啤酒。我們采用獨(dú)創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的啤酒。此產(chǎn)品符合iso9002質(zhì)量管理要求，在加工過(guò)程中不添加任何色素  、防腐劑  及其他非自然的物質(zhì)。

2.生化特性

  此菌株屬于釀酒酵母屬

  屬啤酒發(fā)酵酵母

  諾丁漢酵母分析指標(biāo)

  干物含量    93％~95％

  活酵母數(shù) ≥5*109每克干酵母

  野生酵母數(shù)    ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)（賴氨酸  法）*

  細(xì)菌數(shù)        ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)*

  上市的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)  依照asbc和ebc分析方法

3.釀酒特性

  酵母啟動(dòng)快，發(fā)酵旺盛，在17℃以上時(shí)4天即可結(jié)束主酵。

  適用于高發(fā)酵度工藝，10~15℃時(shí)下面發(fā)酵，15~22℃上面發(fā)酵，可生產(chǎn)外觀發(fā)酵度最高達(dá)108（plato）的高發(fā)酵度酒。

  發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母的接種濃度、酵母處理方式，發(fā)酵溫度和麥  汁中營(yíng)養(yǎng)成分的組成。

  在發(fā)酵結(jié)束凝聚，降溫和采用魚(yú)膠及其他絮凝劑  方法可加速酵母沉降。

  產(chǎn)生的酯香清淡，酒體柔和。在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。

  諾丁漢最好在推薦的方法下溶解，在傳統(tǒng)的上面發(fā)酵溫度下發(fā)酵出上面發(fā)酵啤酒。

  諾丁漢酵母用于生產(chǎn)下面啤酒時(shí)，在低溫下生產(chǎn)出合適的發(fā)酵度，需要調(diào)整酵母添加量。

4.使用方法

   將100g活性干酵母加入到100l的麥  汁中，酵母的濃度達(dá)到5~10百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5~1克/升麥  汁。

  將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的30~35℃水上。

  注意：不能用麥  汁、蒸餾水和反滲透水，否則使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開(kāi)始攪拌，讓酵母充分浸潤(rùn)后在30-35℃環(huán)境下再靜置5min。后迅速調(diào)整到麥  汁溫度準(zhǔn)備接種。

  緩慢添加冷麥  汁來(lái)降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。

  溫度驟變超過(guò)10℃會(huì)造成酵母小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。

  諾丁漢英國(guó)風(fēng)格酵母很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸  ，可以保證酵母旺盛的生長(zhǎng)；所以麥  汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。

5.儲(chǔ)存

  所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。

  未開(kāi)封的酵母在8℃時(shí)每年損失25％的活性，而在22℃時(shí)，每年損失50％活性。

  暴露在空氣中時(shí)，諾丁漢酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和11g包裝的酵母產(chǎn)品；打開(kāi)的包裝要迅速密封，儲(chǔ)存在4℃以下干燥環(huán)境中并要在3天內(nèi)用完。

  不要使用過(guò)期的酵母。