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英文：xanthan

gum。cas:11138-66-2。                                              

性狀：白色至微黃色粉 末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸 、堿 、鹽 特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等。

用途：穩(wěn)定劑 ；增稠劑 ；乳化劑 ；懸浮劑 ；泡沫增強劑 。到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī) 藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。

黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。

1、黃原膠無味、無臭、適用安 全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準黃原膠作為世界內(nèi)使用的食品添加劑 ，且對其添加量不做限制。我國技術監(jiān)督局1992年批準頒布了食品添加劑 黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。

2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度，1％水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑 。

3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰 淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應用。

4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(nèi)（-18-130℃）保持特有的功能，是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。

5、酸 堿 穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸 堿 的影響，在ph值1~12范圍內(nèi)能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。

6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯 酸 納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。

7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結構膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。

8、與高濃度鹽 類、糖類 共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。

9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性

10、微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響。

11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應用。

限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖 喱、魚制品、冰 淇淋類10.0。

黃原膠應用及添加量      

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰 淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰 凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽 性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性

冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑 、助泡劑 、不分層、增稠度

色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮

蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道

醫(yī) 藥、化妝 0.2-1.0 定型劑 、懸浮劑 、保濕劑 、具有增稠、附著、潤滑作用

牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑 ，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是最優(yōu)質的鉆井泥漿穩(wěn)定劑

煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑 ，適用于煙草薄片

印染 0.5-1.5 載色劑 、粘附劑 、方便于顏料分散，著色和增色

陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑 及各種水劑 ，具有良好的穩(wěn)定性

水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂

其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。

使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽 等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。

【產(chǎn)品包裝】25kg/袋

【保質期】24個月

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