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中文名稱：抑甜劑

 其它名稱：2-(4-甲 氧基苯 氧基)-丙酸 鈉

 英文名稱：sodium 2-(4-methoxyphenoxy) propanoate

 分子式：c10h11nao4

 相對(duì)分子質(zhì)量：218.18

 理化性質(zhì)：

 色狀：無色呈淡奶油色的晶狀固體

 熔點(diǎn)：190℃

 密度：0.32

 含量：100±2％

 溶解性：溶于水和丙二醇,稍溶于油脂

 味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑 的甜味抑制劑 。

 軟糖：100/150  快餐食品：100/150  糖果：70/100

 存在及分類：存在于咖 啡 豆中,屬等同香料,屬自控型用量。

二.抑甜粉 作用：

對(duì)于可以加水的產(chǎn)品：例如月餅、果醬、冰 淇淋、糖漿等：

 將定量的抑甜劑 粉 末分散或溶解于水中,加水量掌握在其質(zhì)量的40～50倍,直接混合入產(chǎn)品配料中,繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅,則在餡料生產(chǎn)后期（例如起鍋前20～30分鐘）加入,然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必確保抑甜劑 均勻分散在餡料中,并盡量避免長時(shí)間的加熱處理。例如：設(shè)定添加量為萬分之3,則每100公斤餡料需要添加30克的抑甜劑 粉 末,可用1200～1500克（或毫升）水均勻分散后加入。

 對(duì)于不能加水的產(chǎn)品：例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等：

 將抑甜劑 直接混合入產(chǎn)品配料中即可,但一定要混合均勻。因?yàn)橐痔饎?的使用量較少,建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù),以達(dá)到均勻分布,就像往巧克力產(chǎn)品中添加色素 、香精一樣的方法加入。

三.抑甜粉 用途：

 （1） 糖果、巧克力：

 添加本品能有效改良甜味口感,使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸 味并使水果味或奶味更濃。

 （2） 月餅、餡料、烘焙食品：

 糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對(duì)口感,糖的作用是關(guān)鍵,不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

 （3） 蜜餞、果脯：

蜜餞、果脯是糖煮制而成的,糖用少了保質(zhì)期短,成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味,本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸 味。

 （4）酥糖、沙琪瑪：

 酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風(fēng)味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑 的作用,使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風(fēng)味更加突出。

 （5）飲料、冰 淇淋、冷凍乳制品、果醬：

 糖是防腐劑 、增稠劑 在各種飲料等食品中起到不可取代的作用,可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖,而糖在該類食品中的作用不會(huì)改變。

 （6）對(duì)多種糖都有降甜作用

  抑甜劑 （2-（4-甲 氧基苯 氧基）-丙酸 鈉、遮甜粉 ）存在于咖 啡 豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇在內(nèi)的12種甜味劑 。