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瀏覽:152次[供應]上海食品級纖維素膠
上海食品級纖維素膠
  • 上海鶴善實業(yè)有限公司
  • 信息編號:bh40122114890587
  • 更新時間:2014/12/11 10:43:39
  • 規(guī)格:食品
  • 數(shù)量:600000025kg/桶裝
  • 價格:68
  • 纖維素膠價格,纖維素膠作用,纖維素膠使用范圍
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上海鶴善實業(yè)有限公司

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性狀  白色或微黃色粉末,無臭,無味,易溶于水成高黏度溶液,不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質量有關。1%水分散液的ph為6.5~8.5。

 纖維素膠溶液黏度受其相對分子質量、濃度、溫度及ph的影響,且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性(即協(xié)同增效作用)。

ph7 纖維素膠溶液的黏度最高,ph4~11時,較穩(wěn)定。

以堿金屬鹽和銨鹽形式出現(xiàn)的 纖維素膠可溶于水。二價金屬離子ca2+、mg2+、fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度,如加入螯合劑檸檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成軟膠或硬膠。

用途  增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保形劑、成膜劑.

使用方法  

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時,可選擇耐酸型 纖維素膠,或與黃原膠復配,效果更佳。

2. fao/who(1984)規(guī)定:用途及限量為沙丁魚、鯖魚罐頭,20g/kg(單用或與其它增稠劑合用);即食肉湯、羹,4000mg/kg;酪農干酪、摜打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg;增香蛋黃醬,5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖:因既可防止制品脫水收縮,又可使結構膨松,當與明膠配伍時,尚能顯著提高明膠黏度。應選高分子量(ds1.0左右)。

4. 冰淇淋: 纖維素膠在較高溫度下黏度較小,而冷卻時黏度升高,有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250~260mpa•s(ds0.6左右),參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料:由于 纖維素膠具良好流變性(假塑性),口感爽快,同時其良好的懸浮穩(wěn)定性使制品風味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好,若再復配一定比例的其它水溶性膠(如黃原膠),則效果更好。應選高黏度(ds0.6~0.8)。

6. 速食面:加入0.1%,易控制水分,減少吸油量,且可增加面條光澤。

7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品:復水性好、易水化,并有較好的外觀。應選用高黏度(ds0.6左右)。

8. 面條、面包、速凍食品:可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度 纖維素膠(ds0.5~0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶:因它有良好的懸浮承托力,若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度 纖維素膠(ds0.6左右)。

10. 醬油:添加耐鹽性 纖維素膠調節(jié)其黏度,可使醬油口感細膩、潤滑。

用量  用于飲料(不包括固體飲料),1.2g/kg;方便面,5.0g/kg;雪糕、冰棍、糕點、餅干、果凍和膨化食品,根據(jù)生產需要適量使用。

儲存:陰涼、干燥、通風常溫的環(huán)境下保存

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上海鶴善實業(yè)有限公司

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