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雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

性狀：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等【敏感詞】國(guó)人都懂的。

特性及應(yīng)用：具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產(chǎn)品。

1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、 增加面團(tuán)筋力，增大體積，改善結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化。

3、 與淀粉形成絡(luò)合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油軟滑細(xì)膩。

使用方法：將本產(chǎn)品加入到70℃以上的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。

用量：我國(guó)«食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)»（gb2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0％，植脂末最大添加量5.0％，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。

貯運(yùn)：密封儲(chǔ)存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃、易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。 ont-famr'�x����>0．2％—0．5％，還可提高發(fā)泡效果；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化穩(wěn)定性，應(yīng)使用低hlb值蔗糖酯，用量為人造奶油、油脂量的2％—5％；冰淇淋，0．1％—0．3％；起酥油、油脂量的0．008％—1．72％；用于巧克力可抑制結(jié)晶，降低黏度，應(yīng)使用hlb值為3—9的蔗糖酯，用量為0．2％—1．0％；用于餅干可提高起酥性、保水性和防老化性能，還能減小餅干在貯藏、運(yùn)輸過程中的破損并可以改善操作性，應(yīng)使用hlb值為7的蔗糖酯，用量為0．1％—0．5％；用于膠姆糖基可使膠體易于捏和，能防止堅(jiān)硬性隨溫度變化，可改善保香性，應(yīng)使用hlb值為5—9的蔗糖酯，用量為0．5％—3％；用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或結(jié)晶，防止粘牙齒，應(yīng)使用hlb值為2—4的蔗糖酯，用量為5％—10％；用于速溶食品、固體飲料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，減少沉淀，應(yīng)使用hlb值為15的蔗糖酯，用量為0．5％—2％；用于麥乳精可保持制品疏松，防止板結(jié)成塊，使用量為0．5％；用于面條、通心粉可提高黏度、張拉力和得率，減小面湯的渾濁度（可與磷酸鹽合用），應(yīng)使用hlb值為11—15的蔗糖酯，用量為0．2％—1．0％；飲料中添加蔗糖酯，可起著香、起濁、賦色、助溶和乳化分散等作用。在含乳飲料中使用可起抗氧化作用，還能使各組分在水中分散得更均勻，更穩(wěn)定。此外，還能簡(jiǎn)化飲料生產(chǎn)工藝，改進(jìn)飲料組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性和保鮮性.

【產(chǎn)品包裝】25kg/袋

【保質(zhì)期】24個(gè)月

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