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瀏覽:184次[供應(yīng)]面制品保水劑復(fù)合磷酸鹽
面制品保水劑復(fù)合磷酸鹽
  • 上海鶴善實(shí)業(yè)有限公司
  • 信息編號:bh40122114891693
  • 更新時(shí)間:2014/7/16 10:43:29
  • 規(guī)格:1*25
  • 數(shù)量:600000025kg/袋裝
  • 價(jià)格:16
  • 肉制品保水劑,面制品保水劑,食品增筋劑
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用 途及性狀:白色粉末,溶于水,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對面條的改良作用,可以制作新型膨松劑,對速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。本文介紹了復(fù)合保水劑在食品中的應(yīng)用及其作用原理。

復(fù)合保水劑在肉制品中的應(yīng)用

在肉制品加工過程中,添加復(fù)合保水劑可以提高肉的ph值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強(qiáng)度;解離肌動球蛋白。

復(fù)合保水劑在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。

素食制品中的應(yīng)用

對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強(qiáng)面條粘彈性;提高面條表面光潔度。

速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用,主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感;增加饅頭的保水能力,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度;減少饅頭解凍后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細(xì)膩,味道好。

可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中,可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和降低氧化作用;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,呈味更好,并在解凍時(shí)提高其持水性。

 

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上海鶴善實(shí)業(yè)有限公司

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