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葡萄糖酸鈣，cas: 299-28-5，分子式: c12h22cao14•h2o，分子質(zhì)量: 448.39

特征：為白色結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，無(wú)味，易溶于沸水，略溶于冷水，不溶于乙醇或乙醚等【敏感詞】國(guó)人都懂的,水溶液顯中性。

應(yīng)用領(lǐng)域：做豆花，是向豆?jié){中投入葡萄糖酸鈣粉末來(lái)制成的，豆?jié){會(huì)變成半液半固態(tài)的豆花，有時(shí)也叫熱豆腐；作為食品添加劑，用作緩沖劑；固化劑；螯合劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，可用于谷類及其制品，飲料，其用量18-38克/公斤。　　

葡萄糖酸鈣溶解度高，可用于強(qiáng)化兒童食品、保健品和運(yùn)動(dòng)飲料，同樣因?yàn)槿芙舛雀�，可配制成果味、高鈣濃縮液，用于制造酸乳。

制作油炸食品或糕點(diǎn)時(shí)，添加適量，除有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化作用外還可防止油脂氧化及食品發(fā)色，提高制品的感觀質(zhì)量。葡萄糖酸鈣作為食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑，有助于骨質(zhì)的形成，并能維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性，同時(shí)還可用于緩沖劑、固化劑。

1、依據(jù)gb2760-2001、gb14880和adi標(biāo)準(zhǔn)

2、fda：焙烤食品1.75％；乳制品0.4％；明膠與布丁制品4.5％；代糖劑，0.01％。

fao/who(1984)標(biāo)準(zhǔn)：青豌豆、草莓、水果色拉罐頭350 mg/kg；番茄罐頭800 mg/kg，450 mg/kg(整裝)；果醬和果凍200 mg/kg；酸黃瓜250 mg/kg。