【產(chǎn)品名稱】直鏈淀粉
【產(chǎn)品分子量】(c6h10o5)n 【供應(yīng)商】鄭州龍和化工有限公司批發(fā)零售直鏈淀粉
【產(chǎn)品形狀】
直鏈淀粉為白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。無臭，無味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。
【產(chǎn)品特性】
1.直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶�，水溶性較差，不溶于脂肪;
2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃;
3.成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差;
4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。
【產(chǎn)品來源】
直鏈淀粉是由
葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30％。
【應(yīng)用范圍】
1.直鏈淀粉
食品包裝材料:用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)�，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用;自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會日益廣泛。
2.膨化食品:因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力;支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強(qiáng)食品的松脆性。要得到最大膨化體積，并非支鏈淀粉含量越高越好，而是一個合適的直支比，兩種成分有相互制約作用，有一個最佳的配比，實(shí)際加工中常通過調(diào)節(jié)不同的直支比來得到不同的效果。
3.低脂食品:在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。
4.
食品添加劑:直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為
罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細(xì)膩;用于糕點(diǎn)、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。
5.
玉米粉絲:制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒)，原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會重新結(jié)晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈淀粉含量相對高的品種，其淀粉湖化后，不會發(fā)生明顯的重結(jié)晶化，不能用來制粉絲。
【產(chǎn)品包裝】直鏈淀粉內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】直鏈淀粉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
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