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上海鶴善實(shí)業(yè)---鶴光普照，善良無(wú)限。食品.飲料乳化劑是一種新型.健康.天然食品活性劑,集乳化,增稠，品質(zhì)改良作用于一體，產(chǎn)品名稱(chēng): 聚甘油脂肪酸酯，食品.飲料增稠劑，食品.飲料乳化劑 食品.飲料品質(zhì)改良劑。

聚甘油脂肪酸酯(pgfe) ，簡(jiǎn)稱(chēng)聚甘油酯，系一類(lèi)屬于多元醇部分脂肪酸酯的非離子型表面活性劑。它是一組系列產(chǎn)品的總稱(chēng)，可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良劑等。

1、乳酸、豆乳飲料

聚甘油脂肪酸酯在中性p h值范圍內(nèi)乳化性能與高h(yuǎn)lb值蔗糖酯相當(dāng)， 但隨著酸性增加， 蔗糖酯水溶液會(huì)發(fā)生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能則越來(lái)越好，即使在ph值很小時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生這些現(xiàn)象。聚甘油 酯還具有 良好抗菌作用， 中碳鏈脂肪酸( c8 ～c12) 聚甘油酯對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌等有很強(qiáng)抗菌作用。添加于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 能顯著提高飲料穩(wěn)定性和分散性，改善罐裝飲料質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期，從而制成口感好、性能穩(wěn)定、耐熱性好產(chǎn)品。

此外，三聚甘油單硬脂酸酯直接用于含油脂或蛋白質(zhì)飲料中， 如杏仁奶、 核桃仁奶、椰子汁、 花生奶和可可奶等飲料中，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能顯著提高穩(wěn)定性，防止產(chǎn)生沉淀、分層、油圈等現(xiàn)象，可改善產(chǎn)品均一性和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期 。

　　2、冰淇淋

　　近年來(lái)我國(guó)冰淇淋工業(yè)發(fā)展迅速，以三聚甘油單硬脂酸酯為代表聚甘油酯取代原來(lái)單甘油酯、卵磷脂、吐溫8 0等。三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。添加量一般為0.1 ％～0.3％ 。

　　3、面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干

　　聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(zhǎng)制品保鮮期。例如，十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老 化作用，改善面包、點(diǎn)心類(lèi)食品加工質(zhì)量，能降低淀粉粘性， 提高耐沖擊力；在面團(tuán)醒發(fā)和面糊制備過(guò)程中增加充氣量，使氣孔均勻，增加烘烤體積，同時(shí)可使油脂、水和糖在面團(tuán)中分散更均勻，使面包變得松軟，并改善其風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與這些淀粉質(zhì)食品其它作用仍在繼續(xù)研究。

　　4、奶糖、巧克力、油脂

　　聚甘油酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。例如，高酯化度十聚甘油十硬脂酸酯具有抑制結(jié)晶作用，相反，低酯化度如六聚甘油五硬脂酸酯具有促進(jìn)結(jié)晶效果。通過(guò)調(diào)整聚甘油酯酯化度，不必改變油脂特性就可調(diào)節(jié)結(jié)晶速度，并可改善油脂質(zhì)量，使其晶粒細(xì)微、具有光澤。在奶糖和含脂 量較高硬糖生產(chǎn)中，加入聚甘油酯后，可防止油脂分離滲出，提高糖果保形性，同時(shí)使產(chǎn)品形成許多均勻 細(xì)密氣隙，使產(chǎn)品富有彈性。

　　5、肉類(lèi)制品

　　添加聚甘油酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。聚甘油酯還可作為肉類(lèi)制品品質(zhì)改良劑，如魚(yú)肉、畜肉加工時(shí)使用聚甘油酯，可提高其彈性， 使肉質(zhì)細(xì)膩；聚甘油酯與單甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鮮，在肉制品表面形成一層密封保護(hù)薄膜，延緩肉制品失水、干耗變質(zhì)，也可防止微生物引起腐敗，同時(shí)不影響肉制品食用效果。

聚甘油酯可用于各種化妝品、如洗面奶、香皂、浴液、洗發(fā)香波、口紅等，刺激性小、安全性高，它可作為w/o型或o/w 型乳化劑 增溶劑、穩(wěn)定劑、保濕劑、分散劑等， 能顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。由于其對(duì)人體皮膚和毛發(fā)無(wú)刺激，安全性高， 使皮膚和毛發(fā)具有柔軟感和平滑舒適感， 因此還適于高級(jí)化妝品和兒童化妝品。日清奧利友株式會(huì)社關(guān)于使用微乳化劑基礎(chǔ)化妝品提案中所用化妝品復(fù)合原料是用聚甘油酯和salacosp-8 ( 棕櫚酸乙基己酯) 調(diào)配而成微乳化制劑，該制劑具有諸多優(yōu)越性能：(1) 具有透明化：添加到化妝水或水性美容液中，不但能賦予潤(rùn)滑效果且不影響外觀；(2) 水嫩潤(rùn)滑效果：使用后，感覺(jué)水嫩清爽，同時(shí)聚甘油酯和salacosp- 8能迅速滲透到肌膚保持滋潤(rùn)；(3)柔軟效果：可達(dá)到提高肌膚柔軟性預(yù)期效果，且能增強(qiáng)對(duì)下一步使用護(hù)膚品吸收；同時(shí)添加聚甘油酯化妝水也是具有清爽和潤(rùn)滑效果高級(jí)化妝水。