嫩肉酶： 對肉類結(jié)締組織中膠原蛋白與肉質(zhì)具有酶解嫩化作用，使肉質(zhì)鮮嫩，不老不渣、口感更佳。保持肉類特有風(fēng)味及鮮味、營養(yǎng)利用率得到很大提高. 來制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。羥脯氨酸增加40％，使口感柔嫩鮮美。綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物；肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會在烹調(diào)時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類嫩度有關(guān)的應(yīng)用范圍：制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養(yǎng)水解物，可使
雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用；制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結(jié)締組織產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末其鮮嫩之程度完全可與進(jìn)口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)—— 一種眾所周知的高營養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含除蛋氨酸外的十九種常見氨基酸；嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著，用于處理牛肉，產(chǎn)品特點(diǎn)：嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且具有純天然、安全無毒、嫩化能力強(qiáng)等優(yōu)勢。 嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。嫩肉酶
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