異麥芽糖醇別名：氫化帕拉糖（氫化異麥芽酮糖，又稱帕拉金糖醇（palatinitol），亦稱：益壽糖，俗稱：巴糖醇 異麥芽糖醇性狀：白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45％~65％，稍吸濕，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4％水溶液，m/v）；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。 異麥芽糖醇具有以下特性： ①適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。 ②非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。 �、鄣蜔崃�，適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用。 ④高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化
葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而fao/who都規(guī)定其最大使用量，但人體對異麥芽糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經(jīng)fao/who聯(lián)合
食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。 ⑤較合理的負溶解熱，異麥芽糖醇負溶解熱只有—39.4kj/kg，因此不會在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。 ⑥甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道。 ⑦高穩(wěn)定性，異麥芽糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上；也不會和食品中其他成份發(fā)生化學反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。 ⑧非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70％時，基本沒有吸濕，便于包裝和運輸。 ⑨異麥芽糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽糖醇不能被人體和絕大多數(shù)微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡，有利于人體的健康。
產(chǎn)品應(yīng)用：
因異麥芽糖醇具備眾多的優(yōu)良特性，所以它適合于用普通的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。而異麥芽糖醇具有如蔗糖一般的純正味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發(fā)生協(xié)同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩(wěn)定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種完美的糖替代品。目前異麥芽糖醇已被廣泛應(yīng)用于各類食品的生產(chǎn)：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。 硬糖：因為異麥芽糖醇吸水性小，所以生產(chǎn)沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產(chǎn)品有更長的貨價期。
異麥芽糖醇吸水性小的特性在這一領(lǐng)域的應(yīng)用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質(zhì)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產(chǎn)成本。 口香糖與壓片：異麥芽糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結(jié)晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現(xiàn)糖果的風味，甜味較其它產(chǎn)品的甜味延續(xù)時間長。 巧克力：異麥芽糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產(chǎn)適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（gb 2760-1996）規(guī)定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括
罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。 當應(yīng)用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。
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