a.雙甜為白色結(jié)晶粉末，溶于水微溶于酒精，它是以乙酰磺胺酸鉀和天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯為原料，經(jīng)生成反應(yīng)，冷卻，離心，干燥，包裝五個(gè)步驟完成。近年來(lái)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，生活習(xí)慣病如肥胖病、糖尿病、心血管病和齲齒等的產(chǎn)生都與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。人們發(fā)現(xiàn)控制營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，限食高脂肪、高糖和鹽的食物應(yīng)該引起重視。因此，發(fā)展重點(diǎn)之一就是安全性高，無(wú)營(yíng)養(yǎng)、無(wú)熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑的特點(diǎn)是用量少，甜度高，相比較，應(yīng)用的安全性就較高，而且使用成本也低，這也是拉動(dòng)開(kāi)發(fā)新的高倍甜味劑的主要?jiǎng)恿χ弧? b.雙甜使用范圍和用量 食品分類(lèi)名稱(chēng) 最大用量 (g/kg)
調(diào)味和果料發(fā)酵乳 0.79
冷凍飲品（食用冰除外）0.68，水果
罐頭0.35，果醬0.68，蜜餞類(lèi)0.35，醬漬的蔬菜0.20，鹽漬的蔬菜0.20，糖果 4.5，無(wú)糖膠基糖果5.00，八寶粥罐頭0.35，餐桌甜味劑0.09，調(diào)味品1.13，醬油2.00 ，飲料類(lèi)（包裝飲用水除外）0.68 。
c.雙甜的技術(shù)要求
含量（以干物計(jì)）,w/％
天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯 63.0-66.0；乙�；前匪� 34.0-37.0
干燥失重，w/％ ≤ 0.5
旋光度〔a〕20d/(°)
+14.0～+16.5
鉛(pb) / (mg/kg) ≤ 1
鉀，w/％ ≤ 0.5
5-苯甲基-3,6-二氧-2-酮哌嗪，w/％ ≤ 0.5
其他相關(guān)物質(zhì)，w/％ ≤ 1.0
d.雙甜能為食品工藝學(xué)家提供比阿斯巴甜和ak糖混合物更為優(yōu)秀的改善制品品質(zhì)的性能。這是因?yàn)殡p甜盡管是由阿斯巴甜和ak糖組成，但形成的新的結(jié)晶與單一的2種母體甜味劑混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常優(yōu)異。首先，雙甜形成了一種規(guī)則的、易于控制顆粒大小的致密結(jié)晶，這使得它很容易以一定顆粒大小均勻分散于粉末制品中。對(duì)比之下，把2種母體甜味劑進(jìn)行單一的機(jī)械混合，形成的是2種顆粒形狀與大小截然不同的結(jié)晶，如果可能的話(huà)，在進(jìn)行粉末混合時(shí)這種情形最好避免。事實(shí)上，在粉末制品中使用阿斯巴甜時(shí)，有時(shí)為求得良好的流動(dòng)性而需使用大顆粒的阿斯巴甜，有時(shí)又為能夠快速溶解而使用細(xì)顆粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味劑-甜味劑鹽就不存在這些麻煩。 雙甜在配制甜點(diǎn)心、餐桌甜味劑和軟飲料時(shí)，甚至在不能酸化或十分寒冷的工藝條件下亦表現(xiàn)出很好的溶解性。其次，雙甜與兩種母體甜味劑的混合物不同，它不會(huì)受潮，這是因?yàn)殡p甜不吸收空氣中的水分，它的混合性質(zhì)不會(huì)由于暴露在潮濕的空氣中而受到影響。這將有利于原料的包裝與貯存，從而使終產(chǎn)品的成本更經(jīng)濟(jì)。另外，雙甜有些特殊性質(zhì)受到糖果制造商的追棒，尤其是口香糖制造商。hsc在它的一份發(fā)明專(zhuān)利中提出，在口香糖中用雙甜等量替代apm：ak混合物，能增加甜味的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)前許多口香糖生產(chǎn)商幾乎都采用微膠囊化阿斯巴甜以獲得制品甜味的持久性，相比之下，雙甜顯然不需增加微膠囊化的成本，就能提高口香糖的耐咀嚼性。雙甜還能延長(zhǎng)口香糖的貨架壽命。目前肉桂味這種風(fēng)味在美國(guó)非常流行，但以無(wú)糖形式，比如用阿斯巴甜來(lái)生產(chǎn)就比較困難，這是因?yàn)檫@類(lèi)甜味劑與口香糖中的風(fēng)味物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使甜度降低、風(fēng)味減弱。甚至當(dāng)甜味劑與配料一經(jīng)混合，這種化學(xué)反應(yīng)會(huì)馬上發(fā)生，從而導(dǎo)致口香糖的貨架壽命大大縮短，所以一些制造商不得不采用聲名不佳的糖精作甜味劑來(lái)生產(chǎn)無(wú)糖肉桂iei香糖，但使用雙甜作甜味劑卻能取得顯著的效果，提供長(zhǎng)得多的貨架壽命。
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