性狀 白色結(jié)晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結(jié)晶，可溶于水（1g約溶于3ml水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10％水溶液ph等于7.4。
制法 由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進行反應(yīng)制得。
鑒別方法
（1）取5ml試樣溶液（1+10）與5ml稀硫酸（1+9）共熱，有特殊的丙酸氣味釋出。
（2用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣，在無色火焰中呈紅（磚紅）色。
毒理學(xué)依據(jù)
1．ld50 小鼠口服3340mg/kg體重。
2．gras fda 21cfr 181.23；184.1221。
3．a(chǎn)di 無需規(guī)定（fao/who，1994）。
使用防腐劑。
注意事項
（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。
（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效：ph5以下對霉菌的抑制作用最佳，ph6時抑菌能力明顯降低。
范圍及用量
（1）我國《
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb 2760-1996）規(guī)定：可用于生面濕制品（切面、餛飩皮），最大用量為0.25g/kg；面包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。
（2）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。
（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，最大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
（4）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15％~0.3％。
（6）實際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。面包中加入0.3％，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25％，可延長30~40天不長霉。
丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（who）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（fao）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。
在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。
是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑
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